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标题: [转帖] 冬日茶点——椰香糯米糍 [打印本页]

作者: slong17 时间: 2012-12-29 21:26 标题: 冬日茶点——椰香糯米糍

糯米糍又叫状元糍。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”。原来的糯米糍都是用糯米浸泡、蒸熟再轮番舂打而成的，有点象朝鲜打糕，现在普通家庭制作都改用糯米粉了，这样制作更方便快捷，而且馅料增加了好多新变化。可以用紫薯红豆或者芝士等。我这里只做了最普通和原始的配方，也是小时候记忆中的味道，即芝麻花生碎。
主料
糯米粉300克
普通面粉50克
炼乳适量
辅料
椰蓉适量
木糖醇（或白糖）适量
青红丝适量
黑白芝麻适量
花生碎适量
制作步骤：
将糯米粉加入适量面粉（或者淀粉、澄粉），以加强韧性，防止成品太软拿不成个儿。
用开水汤面，要水稍多，面感觉非常软才好。凉一会揉成团。（因为面比较粘，全程操作要带一次性手套）
放入蒸锅。如果没有湿布，可以底下涂油，或者用合适的模具。
大火蒸20分钟。打开放凉。加入炼乳。揉成团备用。
花生炒熟去皮。放在案板上，铺一张厚点的薄膜。用擀面棍压碎，但不要太碎成酱了。
黑白芝麻混合，炒熟。放入料理机。打成粗粉，不必太细，免得出油。
青红丝切碎。将青红丝，花生碎和芝麻碎混在一起。再放入适量的糖或者木糖醇。
面团分割成合适的大小。将面坯压薄成面皮，放入适量的馅，包起来。
外面沾一些椰蓉（或者熟干粉）。将成品放入纸模，即可随时食用。
（相机不给力，而且是晚上拍的照片，颜色的点失真，抱歉了）

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