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标题: [转帖] 蒜爆鱼[10P] [打印本页]

作者: lovers2009 时间: 2012-12-30 09:39 标题: 蒜爆鱼[10P]

营养特点：蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记；爽口茼蒿很爽口，只有一点点微微的辣，总体味道清淡，很适合老人，孩子和素食人群食用；由于蒜爆鱼有些上火，因此，我们要搭配吃一些清热去火的食物，这道海带豆腐汤清热去火，豆腐与海带的搭配，可算是珠联璧合，日本人认为是长生不老的“妙药”；宝宝餐扒猪排经过敲、腌、炸、烧后又香又嫩很好吃~~~

蒜爆鱼的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　益智补脑　健脾开胃　

原料：鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；

调料：盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

【主菜】:蒜爆鱼

步骤与做法：
1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。

4、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜；大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）；煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。

5、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁；最上面再均匀的撒上一层大蒜碎；锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。

6、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放；然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

7、小贴士：1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看；2.没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行；3.鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的；4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。

8、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，还可防治动脉硬化。

9、蒜爆鱼，鱼肉雪白鲜嫩，很原始的感觉，但是却一点点的腥味都没有，再配上被辣椒花椒油爆香的大蒜料汁，滋味鲜美得鲜美的总让人惦记！

10、蒜爆鱼超级好吃做法却很简单！记住这3步就都能轻松搞定：鲜活的鲤鱼收拾好放清水里煮5分钟；捞在盘子里浇上调味料汁、大蒜碎；然后再泼上用辣椒花椒炸的热油，上桌。

作者: 笨鸟飞飞 时间: 2012-12-30 23:20

就是不知道五分钟鱼能不能熟啊，我们这里的说法是千炖豆腐万炖鱼，貌似清蒸鱼还要大火满气蒸十几分钟呢，楼主千叮万嘱的说五分钟，看来的确是经验之谈，可我还是持怀疑态度。

作者: douqingshan 时间: 2012-12-30 23:28

不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错

作者: luobnmbhu123 时间: 2012-12-31 08:46

太油腻了，成色一般般

作者: tk1738 时间: 2012-12-31 10:45

这种蒜爆鱼，鱼肉鲜嫩，口感一定不错。

作者: ggf6 时间: 2012-12-31 10:52

马一个克先。LZ有才啊，会做菜还会拍照。。。

作者: shao130839 时间: 2012-12-31 11:18

看着不怎么样啊，不知道味道怎么样啊，

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