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标题: [转帖] 天津-耳朵眼炸糕 [打印本页]

作者: xiaosanxian 时间: 2007-11-30 00:49 标题: 天津-耳朵眼炸糕

炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工
艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品。

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了。

传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃。

[ 本帖最后由 xiaosanxian 于 2007-11-30 00:55 编辑 ]

作者: woshuidou 时间: 2007-12-16 12:56

吃过才知道，味道真的好，比麻团强多了，怀念！

作者: zhangtaiping1 时间: 2007-12-17 22:06

上次在大街上看到了，买了个尝尝，味道还行。但不知道是不是正宗的。

作者: hahaha415 时间: 2007-12-18 07:20

支持支持支持支持支持支持支持支持支持~~

作者: hasgah 时间: 2007-12-28 08:06

这个可是地道的天津小吃呀,兄弟曾经品尝过了~

作者: jy01855709 时间: 2007-12-28 08:13

个人感觉~好看但不怎么好吃...

作者: xuanfen 时间: 2007-12-28 08:14

恩，耳朵眼炸糕的最大特点就是它的豆馅儿甜而不腻皮外脆里粘，确不粘牙，我家两站地就是总店，现在耳朵眼胡同那拆迁了，已经不那么正宗了，到是有好多以前耳朵眼的老师傅出来自己干的，还能做出来以前的味道来！

作者: jonewalker 时间: 2007-12-28 23:55

还是比较喜欢麻花，我们这也有卖炸糕的，可是非常的沾牙，麻烦。

作者: wax123 时间: 2007-12-29 00:36

北京有得賣嗎
我都是在早餐吃過
還滿不錯的不過有點油我是說在北京早餐店吃的啦
我沒吃過樓主說的這個

作者: yangzheng40 时间: 2007-12-29 15:24

我就是天津的,这些食品也应该改良了,毕竟人们的生活水准提高了,过去的许多东西,需要提高了.

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