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| demottt 发表于 2009-1-15 15:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱼头两吃 主料：鲢鱼头一个（2.5斤左右）配料：地锅豆腐400克、剁椒100、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉 鱼头洗净从中间剖开（此环节可在买鱼头时由卖鱼者完成），一半做剁椒鱼头，另一半做地锅豆腐鱼头。 首先将剖好的鱼头取半片放入盘中，用料酒、盐、糖、鸡精少许细细涂抹，生姜切片小葱切两寸长段均匀码在鱼头下面，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏室待用。 先进行鱼头第一吃之《地锅豆腐鱼头》
第一步：取锅倒底油，油热后放入另外半片鱼头两面略煎，加入料酒酱油少许，兑开水（没过鱼头）。生姜拍松小葱打结同时放入锅内。 第二步：锅开后盖盖改中火煮5分钟。 第三步：地锅豆腐切大块放在鱼头四周，盖上锅盖改小火煨15--20分钟。 第四步：此时汤色已浓，挑出姜块儿和葱结，放盐、鸡精装盆，点少许麻油。 鱼头第二吃之《剁椒鱼头》
第一步：将放置冰箱腌渍好的另一半鱼头取出，去掉保鲜膜和鱼头下面的姜片葱段。 第二步：取蒸锅加水烧开，把鱼头连盘子放入锅内隔水蒸15分钟（中火）。 第三步：鲜剁椒100克（超市有各种瓶装鲜剁椒）放在碗里，加白糖、鸡精、淀粉适量调匀（剁椒本身就有咸味，如感觉淡可加少许盐）。 第四步：炒锅放底油烧六成热，倒入调好的鲜剁椒略炒（加少许水） 第五步：将炒好的剁椒均匀的覆盖在已蒸好的鱼头上即可。 老贝用这两道菜招待朋友，赢得好评无数。 营养小帖士 鲢鱼头中含有丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。卵磷脂可增强记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老，还可以预防老年痴呆症哦。而鱼头和豆腐的结合会更好的促进钙的吸收。 |
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| xiaobaitwo 发表于 2009-1-16 12:37 只看TA 8楼 |
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| 图片丢失，我比较喜欢鱼头汤，不过现在 很少能喝到了！～ |
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