该用户匿名发帖 发表于 2009-11-10 21:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蜜汁叉烧 ![]() 广东的烧腊是很有名的,比如烧肉啊、烧鹅、烧鸭啊、叉烧等......我们简称为之“烧味” 我非常喜欢吃烧味,烧味经过烤制后,汁浓味也浓。其中烧鹅最贵,比较少机会吃;烧鸭会较常吃些,皮脆肉嫩,一口咬去满嘴流油,但有骨;而烧肉因为是五花肉烧制成的,皮是酥酥的,肉质特别鲜甜,但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃;所以算来算去,叉烧是全瘦的,又偏甜一点,所以是小朋友最喜欢的一款烧味了! 有了烤箱,自己在家也可以尝试做叉烧,虽然味道和烧腊店卖的还是有点区别,但偶尔自己做了尝尝,或者待客,都非常不错。 原料: 里脊肉一块,叉烧酱一瓶(据说李锦记的最好,但因为比较贵,我买的是海天,一瓶李锦记可以买三瓶海天了,大家可以根据自己的荷包决定买啥 ) 配料:蜂蜜 制作: 1、把里脊肉表面的筋膜撕去,切成小块状。个人觉得越小块越好,腌制容易入味,烤的时间也短些 2、用叉烧酱把肉从里到外完全地包裹住,酱要多放些。如果喜欢味道浓和色泽红的,也可以自己加点生抽老抽蚝油蜂蜜等,还有一种叫“红曲”的东西,可以让肉烤出来更红亮。我的就除了叉烧酱啥也没放了 3、将涂满全身酱的肉放冰箱冷藏,放置过夜。如果急着吃,可以切小块点,腌几个小时 4、第二天,把腌好的肉取出,放架子上稍微沥干 5、把沥干的肉全身扫一层蜂蜜,烤箱200度,中层30分钟左右(底下要多加一个盘子,盘子上面铺锡纸,以接住滴下来的油) 6、取出肉,再把腌肉的汁扫上一层,继续烤20分钟左右(具体烤的时间,要看肉的大小,以及个人喜欢吃干香一点,还是嫩一点而定,要注意观察哦) 7、烤好的肉在架子上晾凉,然后切片装盘 ![]() |
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