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19750622ff 发表于 2011-10-14 19:17   只看TA 1楼
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[转帖] 茶幹回鍋肉[8P]

　

　　原料：
　　后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克。

　　做法：
　　1、将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用；
　　

　　2、锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油；

　　3、放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油；

　　4、最后放入青蒜拌匀，立即关火即可。

　　

　　备注：
　　咱先一起回顾一下吃过多少次回锅肉把：生爆盐煎肉家常回锅肉五花肉熏干干锅
　　炒回锅肉一般都用郫县豆瓣酱，当然实在没有用老干妈豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，家常菜就是各家都有各家的味道，没有固定模式哈，不必强求一定要添加什么调料，反而忽略了属于自己的做菜乐趣和味道；
　　酱料都有一定的咸味，没有把握的话最好提前尝下味道，加入生抽是为了增加咸度，老抽是为了使菜肴上色，看起来更加红润，所以如果口味比较淡的话最好不要再加盐了。但是要说的是，酱油和盐的作用是不同的，差别不仅在上色方面，酱油下锅后会散发出一种特别的酱香味，会使菜的味道更加浓郁，同时也会增加一种综合的香味，这一点仅仅加入盐是达不到的；
　　青蒜很容易熟，菜炒好后在出锅前放入即可，利用锅中的余热足够使青蒜成熟了，过长时间的翻炒反而会让青蒜变得软烂，颜色变黄，不好看也不好吃了。
　　


[ 本帖最后由 不要惹我喔 于 2011-10-14 19:34 编辑 ]
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nmwyxgz 发表于 2011-10-14 19:27   只看TA 2楼
看起来就诱人啊，这个应该我们能做了，楼主我问一下茶干是不是豆腐干？
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该用户匿名发帖 发表于 2011-10-14 21:03   只看TA 3楼
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扁担勾 发表于 2011-10-14 21:36   只看TA 4楼
回锅肉，什么样的回锅肉都爱吃，口水ing!
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该用户匿名发帖 发表于 2011-10-14 23:47   只看TA 5楼
茶幹回鍋肉，就是豆腐干回锅肉，不过看起来还是蛮诱人的啊！
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该用户匿名发帖 发表于 2011-10-14 23:54   只看TA 6楼
我们这的回锅肉里面的茶干都是切丝了，第一次见这样的
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w8302sh8 发表于 2011-10-15 00:29   只看TA 7楼
我的最爱  看见就有点流口水  改天自己做做试试
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huangjingui 发表于 2011-10-15 00:46   只看TA 8楼
看了半天就是豆干嘛我以为是怎么茶干不知楼主是哪里人还真是第一次听说豆干叫茶干的，家常菜本人老婆经常这样炒放点腌过的黑豆会更好p哦！
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shengnan 发表于 2011-10-15 02:08   只看TA 9楼
回锅肉我知道也经常吃，不过这个茶干是什么东西？是豆腐干么？
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该用户匿名发帖 发表于 2011-10-15 02:27   只看TA 10楼
这辈子最喜欢吃的就是回锅肉了，有钱了一定吃遍所有的回锅肉。
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