秘制回锅肉 - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

heyangxi 发表于 2012-6-8 23:28 只看TA 1楼
用户名： heyangxi 用户组：LEVEL 2 状态：离线
[转帖] 秘制回锅肉这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。吃了这道菜老公说，肉很多太实惠了，如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。主料：带皮五花肉400克、郫县豆瓣酱50克、李锦记豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、香芹200克配料：盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙制作： 1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。 2、把煮熟的五花肉切薄片。 3、香芹去叶洗净切成段。 4、剩余的姜和大蒜切片。 5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。 6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。 7、煸炒至肉片打卷变成透明色盛出。 8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。 9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。 10、然后放入麻椒碎，炒出香味。 11、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。 12、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。关键： 1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。 2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。 3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。
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heyangxi 发表于 2012-6-8 23:28 只看TA 1楼

用户名： heyangxi
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[转帖] 秘制回锅肉

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜，而是蝶儿秘制独创出来的，特别之处是使用了三种酱料（郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱），而不单纯是用郫县豆瓣酱，这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚，开胃下饭。五花肉虽然有肥肉，但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了，吃起来一点都不油腻。
吃了这道菜老公说，肉很多太实惠了，如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。
主料：带皮五花肉400克、郫县豆瓣酱50克、李锦记豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、香芹200克
配料：盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙
制作：
1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。
2、把煮熟的五花肉切薄片。
3、香芹去叶洗净切成段。
4、剩余的姜和大蒜切片。

5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。
6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。
7、煸炒至肉片打卷变成透明色盛出。
8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。

9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。
10、然后放入麻椒碎，炒出香味。
11、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。
12、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

关键：
1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

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woainizhangjie 发表于 2012-6-9 06:07 只看TA 2楼
这个回锅肉一看就是从网上拷的，因为自己家里做红烧肉完全不是这样
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dzrciyn 发表于 2012-6-9 09:19 只看TA 3楼
看了很有食欲，，不过对我来说太复杂了
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realencore 发表于 2012-6-9 09:32 只看TA 4楼
我怎么觉得不像是回锅肉，像是芹菜炒肉片，应该加点蒜苗、青红椒、洋葱才是回锅肉。
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firekiller1984 发表于 2012-6-10 16:20 只看TA 5楼
每回做就怕肉粘锅底，做完了黑呼呼的一层，刷锅都麻烦
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