heyangxi 发表于 2012-6-8 23:28   只看TA 1楼
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[转帖] 秘制回锅肉

这道菜完全不是用正宗传统的方法来制作这道菜,而是蝶儿秘制独创出来的,特别之处是使用了三种酱料(郫县豆瓣酱、李锦记豆豉辣酱、剁椒酱),而不单纯是用郫县豆瓣酱,这样使得这道菜吃起来更加的味道醇厚,开胃下饭。五花肉虽然有肥肉,但经过煮、炒。油脂很大一部分都跑出来了,吃起来一点都不油腻。
吃了这道菜老公说,肉很多太实惠了,如果饭店这样做会赔死。自己做的好处就是花钱少、口味好、卫生干净放心。
主料:带皮五花肉400、郫县豆瓣酱50、李锦记豆豉辣酱10、剁椒酱20、香芹200
配料:盐1茶匙、生姜10、大蒜10、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙
制作:
1、 五花肉洗净,放入凉水锅内,加入盐、1茶匙料酒、5姜片煮至用筷子能插透,捞出晾凉。
2、 把煮熟的五花肉切薄片。
3、 香芹去叶洗净切成段。
4、 剩余的姜和大蒜切片。

5、 三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。
6、 锅烧热后放少许油,放入切好的肉片。
7、 煸炒至肉片打卷变成透明色盛出。
8、 锅内留底油,放入姜蒜片爆香。

9、 再放入混合辣酱、白糖和少量的水。
10、 然后放入麻椒碎,炒出香味。
11、 放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。
12、 再放入香芹段,大火炒制香芹变色,加味精炒匀即可出锅。



关键:
1、 煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜,会比较好切。
2、 香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、 炒酱的时候加少许水,避免把酱炒糊。
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woainizhangjie 发表于 2012-6-9 06:07   只看TA 2楼
这个回锅肉一看就是从网上拷的,因为自己家里做红烧肉完全不是这样
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dzrciyn 发表于 2012-6-9 09:19   只看TA 3楼
看了很有食欲, ,不过对我来说太复杂了
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realencore 发表于 2012-6-9 09:32   只看TA 4楼
我怎么觉得不像是回锅肉,像是芹菜炒肉片,应该加点蒜苗、青红椒、洋葱才是回锅肉。
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firekiller1984 发表于 2012-6-10 16:20   只看TA 5楼
每回做就怕肉粘锅底,做完了黑呼呼的一层,刷锅都麻烦
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