slong17 发表于 2012-12-29 21:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱿鱼鲜香脆嫩的9个制作小要点 原料:鱿鱼、大蒜做法: 1、鱿鱼纵向剖开,去掉内脏,清洗干净; 2、随意切大块,沥干水分; 3、入开水中焯一下,变色马上捞出; 4、迅速用凉水冲凉,沥干水分; 5、大蒜去皮洗净,擦干; 6、起油锅,油温时下入蒜瓣中火煸炒; 7、至蒜瓣金黄出香,下入干红辣椒和孜然粒爆香; 8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒,沿锅边烹入料酒; 9、用盐和味精调味,翻炒均匀; 10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。 鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀: 1、鱿鱼要足够新鲜; 2、焯水之前要沥干水分,否则会延长焯水时间,从而影响口感; 3,鱿鱼焯水时,水要宽,锅子里的水太少而鱿鱼多,那不叫焯就成煮了; 4、鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热; 5、鱿鱼变白变硬马上出锅,为了提高速度,可以直接倒入漏盆; 6、马上快速冲凉,冲到焯好的鱿鱼里外都凉透,这样口感才会脆嫩; 7、鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差; 8、下锅之后的鱿鱼,一定要快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁,若是嫌自己的手脚慢,可以提前用味料把鱿鱼拌匀,这样下锅之后,直接大火翻炒就可以了; 9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。 |
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luobenlushang 发表于 2012-12-31 11:49 只看TA 2楼 |
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手指那么大的小鱿鱼整条就行了,可以用姜葱,还有糖做香煎! 有手掌那么长的就切成圈最好,斜着切,圈更大,显得鱿鱼也很大。 |
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