| slong17 发表于 2012-12-29 21:23 只看TA 1楼 |
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[转帖] 鱿鱼鲜香脆嫩的9个制作小要点 原料：鱿鱼、大蒜做法： 1、鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净； 2、随意切大块，沥干水分； 3、入开水中焯一下，变色马上捞出； 4、迅速用凉水冲凉，沥干水分； 5、大蒜去皮洗净，擦干； 6、起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒； 7、至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香； 8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒； 9、用盐和味精调味，翻炒均匀； 10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。 鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀： 1、鱿鱼要足够新鲜； 2、焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感； 3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了； 4、鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热； 5、鱿鱼变白变硬马上出锅，为了提高速度，可以直接倒入漏盆； 6、马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩； 7、鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差； 8、下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了； 9、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。 |
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| luobenlushang 发表于 2012-12-31 11:49 只看TA 2楼 |
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手指那么大的小鱿鱼整条就行了，可以用姜葱，还有糖做香煎！ 有手掌那么长的就切成圈最好，斜着切，圈更大，显得鱿鱼也很大。 |
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