莲藕狮子头[7P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

hongxing120 发表于 2012-12-31 19:18 只看TA 1楼
用户名： hongxing120 用户组：LEVEL 4 状态：离线
[转帖] 莲藕狮子头[7P] 营养特点：莲藕狮子头是狮子头的又一种做法，肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处；味道酸爽的白菜炒粉丝口味清淡，粉丝很滑，白菜清脆，是一道相当开胃的素菜；冬笋的味道十分鲜美，这样一碗金黄飘香的竹笋土鸡汤，符合我对“鸡汤”的所有想象，经得起任何赞美；俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”冬季里经常给孩子吃些白菜炖豆腐，可增加抗病能力，让孩子平平安安度过寒冷的冬季。莲藕狮子头的做法如下：功效：补气养血　美容养颜　原料：猪肉馅350克；莲藕片320克；鸡蛋1个；油菜心适量；枸杞适量；葱适量；姜适量；调料：水适量；油适量；盐适量；花椒1克；五香粉1/2勺；淀粉少许；香油适量；蚝油2小勺；白糖适量；鸡精1/4勺；料酒1小勺；生抽适量；老抽1/8勺；碱面少许；水淀粉适量；【主菜】:莲藕狮子头步骤与做法： 1、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。 2、捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。 3、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。 4、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。 5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。 6、小贴士：1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。 7、肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？ 8、狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~ 本帖最近评分记录 kaila33 金币 +4 转帖分享，红包献上！ 2013-1-1 02:10
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hongxing120 发表于 2012-12-31 19:18 只看TA 1楼

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[转帖] 莲藕狮子头[7P]

营养特点：莲藕狮子头是狮子头的又一种做法，肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处；味道酸爽的白菜炒粉丝口味清淡，粉丝很滑，白菜清脆，是一道相当开胃的素菜；冬笋的味道十分鲜美，这样一碗金黄飘香的竹笋土鸡汤，符合我对“鸡汤”的所有想象，经得起任何赞美；俗话说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”冬季里经常给孩子吃些白菜炖豆腐，可增加抗病能力，让孩子平平安安度过寒冷的冬季。

莲藕狮子头的做法如下：

功效：补气养血　美容养颜　

原料：猪肉馅350克；莲藕片320克；鸡蛋1个；油菜心适量；枸杞适量；葱适量；姜适量；

调料：水适量；油适量；盐适量；花椒1克；五香粉1/2勺；淀粉少许；香油适量；蚝油2小勺；白糖适量；鸡精1/4勺；料酒1小勺；生抽适量；老抽1/8勺；碱面少许；水淀粉适量；

【主菜】:莲藕狮子头

步骤与做法：
1、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
2、捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。将藕末放入肉馅中，搅匀。放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

3、取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
4、锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。

5、将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。

6、小贴士：1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。

7、肉馅遇到莲藕，便解了肉的腻，多了藕的脆，变为又香又脆的莲藕狮子头。给原本油腻的狮子头搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夹般恰到好处。再花点心思，清白藕片为底，棕红色闪着油光的狮子头为柱，点缀于其上的是白藕与红艳枸杞配成的小帽，碧绿的油菜心做围边，这样的摆盘是否让狮子头也感觉清新了不少？

8、狮子头的清新范儿，你也可以有噢~~

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1001010086 发表于 2012-12-31 20:43 只看TA 2楼
红烧狮子头么，浓油赤酱，色米老嗲的，符合上海人的口味。
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test123123 发表于 2012-12-31 21:27 只看TA 3楼
狮子头加上莲藕的话吃起来有脆脆的感觉，不会那么腻
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jxfyljf007 发表于 2013-1-3 01:51 只看TA 4楼
流程不复杂狮子头很好吃用莲藕做出来的应该比较有脆感
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恋君无双发表于 2013-1-3 02:12 只看TA 5楼
请问猪肉可以换成其他的肉类吗？
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kkk_69 发表于 2013-1-4 19:17 只看TA 6楼
喜欢狮子头那种外皮咬起来酥脆里面嫩嫩的那种口感。
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baby899866 发表于 2013-1-4 22:27 只看TA 7楼
应该很好吃吧，就是繁琐了一些，美食不是随便就能吃到的。谢谢
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暗欲发表于 2013-1-5 17:04 只看TA 8楼
这个对我来说难度大啊又是抄又是摆盘的受不了啊
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qiaogude 发表于 2013-1-17 12:39 只看TA 9楼
狮子头猪肉的肥瘦比例很重要还有要细切粗斩不要用肉馅
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mieri1945 发表于 2013-1-17 14:05 只看TA 10楼
一定要用菜藕，有脆爽的感觉，不能用湖藕，那样太粉了。
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