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「我要成为VIP」
| 278526984 发表于 2015-7-26 13:07 只看TA 1楼 |
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[转帖] 做一碗完美的葱油拌面[9p] 拆成两步：自制葱油和拌面。而自制葱油我觉得更关键一些，葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型，就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃，但是味道层次就会少一些啦。
油量要比想象的多一些，因为每个步骤都会带走一些油量，并且做起来这么费劲不多做一点真是浪费。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香叶，注意火力保持中火就可以了，太大火的话花椒和香叶容易糊。  2. 加入切丝的洋葱，一直熬到洋葱变蔫 所谓复合型香味，那么香味应该就是有多个来源的。来源一就是上面放的各种香料，来源二就是洋葱丝。有些人是用的大葱，道理是一样的。从这个步骤开始一直保持中小火，但是别关到最小，会有点太慢。  3. 继续中小火慢熬 一直熬到图片上这个状态，然后再熬一会儿到洋葱更蔫一点儿  4. 把以上香料全部捞出，加入洗净沥干的葱段 这就是真正的熬葱油阶段了，前面加的香料都可以舍弃掉。需要注意的是小葱一点要提前几个小时洗好沥干，否则太容易溅油了。我经常是晚上洗好之后晾一夜，早上再来熬葱油。  5. 一直熬到葱段变得焦黄  6. 晾凉一点然后装瓶 太烫的时候装容易把玻璃罐子炸掉，也要小心  
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| zhanghuawei 发表于 2015-7-26 17:11 只看TA 2楼 |
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| 葱油面，香气比较浓郁，夏季吃这种面比较爽口。 |
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| zkxiaoyu6688 发表于 2015-7-26 23:56 只看TA 3楼 |
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| 感谢分享， 葱油我以前也曾经做过， 但觉得保存稍有困难， 楼主有好主意么？ |
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| duanzc2012 发表于 2015-7-28 16:13 只看TA 5楼 |
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| 葱油拌面感觉想做好还是有点难的，基本都做得一般。。。以前特别喜欢去旁边的一家沙县去吃葱油拌面，主要是他家有特有的辣椒酱比较好吃 |
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