[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：39[4P]

三口之家温馨晚餐NO：39——3菜+1汤
银芽紫菜炒银鱼；鱼香鸡中翼；香煎虾饼；雪菜鸳鸯豆腐煲；

银芽紫菜炒银鱼
主 料：银芽4两（约160克），方形紫菜1张，日本银鱼仔2两（约80克），姜1片，甘笋丝少许。
芡汁料：盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，水1汤匙。
做 法：
　　1、银芽洗净，放入滚水中氽一氽，迅速取起，沥干水分。
　　2、紫菜剪成细丝，放入慢火滚油中炸脆。
　　3、银鱼用水略洗，放入慢火滚油中炸脆。
　　4、烧热油1汤匙，爆香姜片弃去，下银芽、芡汁料、银鱼，迅速兜匀上碟，洒入炸紫菜、甘笋丝便成 。



鱼香鸡中翼
主 料： 鸡中翼12只，蒜茸、芹菜粒各1汤匙，豆瓣酱2茶匙，绍酒少许。
配 料：
　　腌料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1汤匙。
　　汤汁料：糖、白醋各1茶匙，盐、麻油各1/2茶匙，水1/4杯，生粉、老抽各1/4茶匙。
做 法：
　　1、鸡中翼用腌料拌匀片刻，泡油留用。
　　2、烧热少许油，炒香豆瓣酱、蒜茸及西芹粒，将鸡中翼回锅，赞酒后加汤汁，用慢火将鸡中翼煮十八分钟至熟，趁热进食。



香煎虾饼
主 料：虾仁半斤（300克），马蹄3粒，葱粒1汤匙，生菜叶或青瓜片数片，盐、生粉少许。
腌料：盐1/2茶匙，蛋白1汤匙，生粉3汤匙，麻油及胡椒粉少许。
做 法：
　　1、马蹄去皮洗净切碎，葱切幼粒。
　　2、虾肉用少许盐及生粉洗净，冲水多次，抹干水，用刀压成茸，拌入腌料拌匀，搅成虾胶，拌入马蹄碎及葱粒挞数下，放雪柜中冷藏半小时取出，分为八等分，捏成饼形。
　　3、烧热6汤匙油，将虾饼煎至两面金黄色及熟透，取出上碟，伴生菜叶或青瓜片 。



雪菜鸳鸯豆腐煲
主 料： 雪菜4两（约160克），牛肉丸3两（约120克），嫩豆腐2块，五香豆腐干2块，清鸡汤1杯，红椒丝、芫荽各少许，干葱头2粒，姜2片。
盟配 料：
　　芡汁料：清水2汤匙，生粉2/3茶匙。
　　调味料：盐1/4茶匙，沙糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
做 法：
　　1、雪菜用清水浸片刻，冲洗后挤干水分，切碎备用。
　　2、嫩豆腐和五香豆腐干，用滚盐水浸泡片刻，捞起吸干水分切粒；牛肉丸洗净划十字花。
   　3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、姜片和红椒丝，下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、牛肉丸和鸡汤，待滚下芡汁，姜好，慢火煮五分钟上桌。