[转帖] 福建连城客家美食：涮酒品

涮酒品”又称“涮九品”，是福建连城最有名气的早点。乍听此名，你会不解，酒为饮品，何为开“涮”？

    只要你进得店去，小坐下来，便知其故。原来“涮酒品”的用料极为讲究，需要有两头牛，即一公一母牛身上的九个精华部位组合而成。

    它的第一道工序是选料：刚宰杀的牛，并且最好是留有体温。公、母牛的生殖器、卵巢、肾、心、肝、百叶、肠、舌根、蹄筋为“九品”，并将其洗净。第二道工序是切：刀工颇有讲究。有月牙片状的牛肾、长条片状的心、凤冠状的肝、柳丝状的百叶、长筒状的肠、透明的蹄筋、方块中繁星点点的花肚、棱形漫地开花的舌根，构成整道早点的各式造型。然后将糯米酿成的酒用文火烧开，再把备用的“九品”倒入烧开的酒酿中，加盖，文火焖。这火，也有讲究，太大，那香味会跑掉，太小，又会减弱它的爽口感。约半小时后，待文火焖出的“九品”熟而不烂、松而爽口时，捞起，再加上适量的盐、味精、姜汁、丝状青、红菜椒相拌。
    上得桌来，观那色、看那形、闻那香，就能让你馋涎欲滴，加上那酒酿涮九品的汤料，飘出的幽幽清香。食者不连声叫好那才怪呢。食这早点，含有丰富的人体所需的各种营养，它具有补而不燥、利于消化、舒筋活络、滋阴壮阳等优点。吃着那点心，品着那汤料，吃吃品品，品品吃吃，真是快意不过了。
    “涮酒品”的人，才算真正到过连城，因为，这才是连城美食中的精品