[转帖] 北京泰国菜俏怡庐冇得顶——俏怡庐泰越餐厅[16P]

俏怡庐泰越餐厅
地　　址: 建国门南大街乙一号(金龙温泉公寓东门内)
订餐电话: 400-716-1717
人均: 80

不知道怎么夸他了，取了这样的标题，意思是在北京的泰国菜里俏怡庐好得不能再好。

泰餐越餐在北京不少，做得好的没几家，有的因为香料食材不好而失分，有的改良改得面目全非，本来没有期待的一顿饭，俏怡庐却给了我很大惊喜，正宗地道的泰国、越南美食。

俏怡庐餐厅位于建国门桥西南角金龙温泉酒店院内，从建国门地铁西南口出来往南走200米就到了，外面没有招牌，进到金龙温泉酒店院里才看见，我问老板担不担心没招牌揽不到客人，老板说主要的客人都是回头客，真是酒香不怕巷子深。


首先是冬荫功汤，泰国菜的经典代表，四十多元一盅，两三人分量。冬荫功一般材料有鸡汤，椰浆、番茄、南姜、柠檬叶、辣椒、芫荽根等，还有必不可少的两样东西，就是湄公河的大头虾和香茅，国内没有湄公河的大头虾可以换成有膏的虾，这样煮出来有一层虾油浮在汤面上，更加香浓。香茅是冬荫功汤的灵魂，有一股独特的清香，开胃醒神，汤里越多香茅我越中意，看到网上有人点评说他们家的冬荫功香茅太多像嚼草杆，遇到那样的食客，厨师可以将香茅捣烂成汁加入，一来少渣，二来更能发挥香茅的香味。


基本满足我所有要求的冬荫功汤，北京做得这么好的很少。向老板打听怎么想起做泰越风味的菜式，原来老板有一位泰国华侨和一位越南华侨朋友，大家一起开店， 已经做了十年，不认真的话很难坚持到现在。还有一样不得不说，我用搜狗输入法打“dongyingong”出来的词组是“冬阴功”，“阴功”这个词在粤语里是不好的字眼，应为“冬荫功”。


海鲜粉丝沙拉，鲜虾和青口清甜，粉丝沙拉在泰国很受欢迎，泰语叫yam wu san（大概是这么拼），即腌粉丝之意。


香叶肉末，用紫苏和红辣椒丝炒肉末，很越南的一道菜。紫苏长势快，在东南亚很常用的食材，我家里也种有一棵，隔几天就能摘下很多炒来吃，炒田螺炒虾炒蟹，和海鲜很搭。


越南春卷，本身没有什么特别，用米粉做的春卷皮，薄得透明像保鲜膜，在南方很常见。


特别之处就是要用生菜叶包着吃，加几片薄荷或金不换叶子，蘸酸汁食用，别有风味。


怡庐的招牌菜金牌咖喱虾，88元六只虾，有点小贵，但味道一流，温和的咖喱味伴着浓厚的椰奶香，我已吃上瘾，恨不得舔盘。问这道菜怎么做的，人家只说是秘制咖喱，商业秘密当然不能外传。咖喱浓稠得呈膏状，我猜用了淡奶和蛋清，像炒牛奶的做法吧。


用咖喱拌泰国香米饭，会这样吃的都是美食家，一碟下肚已很满足，不能再添，少食多滋味，要保留这一刻的幸福感。


饭是用一个银锅盛的，十足泰国风情。


不要以为只有粤菜才有这道炭烧猪颈肉，其实泰国的饮食受到潮州人的影响，也有烧腊卤味。猪颈肉就是猪下巴的一片肉，肥瘦相间，整头猪最爱这个部位，怎么做都不会难吃。


绿咖喱鸡，与前面的咖喱虾味道截然不同。有人以为咖喱是一种植物，其实咖喱是一种复合的香料，某种香料放多点或者放少点，就能造出不一样的咖喱。泰国的咖喱很清淡，印度咖喱则比较浓烈，上次吃完鑫格里的咖喱，很烧胃


泰式明炉鱼，清淡开胃，这时无论多饱，总能再吃得下。用了很多材料，柠檬、香茅、金不换等，金不换是泰国菜必不可少的材料，台湾人叫九层塔，我上次做的意大利菜也用到，就是罗勒啦，外观和味道与薄荷相似，我经常会弄混。


芽车快，用豆芽拌的鸡丝沙拉，典型的东南亚风味，现在青木瓜不当季，不然点个青木瓜沙拉也很精彩。


虾酱炒通心菜，吃不惯虾酱的会掩鼻，吃得惯的则会很喜欢，我也做过虾酱炒通菜虾酱炒排骨，每次用半瓶李锦记虾酱，臭得好过瘾。


最后甜品西米糕。很满足的一顿饭，我日后定会做他们的回头客。