SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 松鼠桂鱼(中午刚吃的，跟大家分享一下） [打印本页]

作者: wt19870327 时间: 2010-10-6 12:12 标题: 松鼠桂鱼(中午刚吃的，跟大家分享一下）

来历　　据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼” 的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

做法原料　　桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。制法　　1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
　　2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
　　3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
　　4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
特点　　外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。
　　
　　

作者: 快乐的德路比 时间: 2010-10-6 13:42

好吃是好吃但是在家里做就不太容易了，毕竟光是炸鱼就是一门大学问，不是一天两天能做好的。

作者: t37991894 时间: 2010-10-6 13:46

程序有点复杂
没有刀工的人肯定做不好啦

作者: 51525 时间: 2010-10-6 14:21

颜色明亮酸酸甜甜外焦里嫩但是有一半刀口该得不深也可能是过油时没定好型

作者: dandong81 时间: 2010-10-6 15:42

这个好吃又好看，但实在的不好做，做过几次，每次味道还可以，外形就惨不忍睹了。

作者: bob96 时间: 2010-10-6 15:49

光是看就看的我直流口水我决定本周日试做一次

作者: qydcx7044862xxx 时间: 2010-10-6 15:55

好复杂啊，我就只负责吃的，让我来做也太为难我了。。

作者: yelang1 时间: 2010-10-6 16:18

桂鱼吃过不少，我这靠鄱阳湖很多野生鱼，不过松鼠桂鱼在看李卫当官的电视里面看到过．

作者: biroro 时间: 2010-10-6 16:29

上次做了个到最后变成鱼饼鱼糊了。都糊在一起了。悲剧啊

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.30/bbs2/)