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标题: [转帖] 精品私家菜(下篇)[183P] [打印本页]

作者: baobei51 时间: 2007-11-6 00:45 标题: 精品私家菜(下篇)[183P]

　　草莓果冻

　　制作工艺:冻口味：酸甜味

　　主料：草莓400克胡萝卜150克配料：调料：白砂糖100克

　　草莓洗净切碎；胡萝卜洗净切成细丁，用糖水浸泡10分钟捞出，放入开水中煮成汁，再放入白糖拌匀，晾凉后倒入小碗内中，放入适量胡萝卜丁，放入冰箱中冷冻即成。

　　

　　荔枝炒丝瓜

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：丝瓜250克荔枝100克配料：调料：植物油20克盐3克味精3克

　　1. 将荔枝去皮、核；

　　2. 丝瓜去皮洗净，切片；

　　3. 炒锅添水烧开，放入荔枝肉焯一下，捞出控水；

　　4. 炒锅注油烧热，放入荔枝肉翻炒，再放入丝瓜片、精盐炒熟，撒入味精即可。

　　

　　草菇炒油菜

　　制作工艺:烩口味：咸鲜味

　　主料：草菇300克油菜心500克配料：调料：盐6克味精2克白砂糖5克黄酒5克香油5克淀粉(豌豆)20克

　　1.将草菇去蒂洗净，入沸水略氽后沥干，油菜心去根洗净，顺长一剖两半，再切成4片，入沸水锅中氽透捞出，用冷水过凉沥干，切去菜叶，留10厘米长的段。

　　2.锅架旺火上，倒入素汤300毫升，放入绍酒、白糖、精盐烧沸，放入草菇、油菜心烧至入味，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

　　

　　菜远田鸡

　　制作工艺:抓炒口味：咸鲜味

　　主料：田鸡100克芥蓝150克配料：调料：姜2克大蒜1克植物油40克盐2克黄酒10克味精2克淀粉(豌豆)7克胡椒粉0克

　　1.田鸡处理干净后切片；芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。

　　2.用油15克起锅，将芥蓝放在锅中，加精盐1克，溅入二汤100毫升，把菜远煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分。

　　3.烧锅放油，将田鸡、姜片、蒜茸放在锅中，溅入绍酒、上汤100毫升、用精盐1克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入煸熟的菜远炒匀，加上包尾油5克，胡椒粉再炒匀上碟便成。

　　菜远炒鸡片

　　制作工艺:滑炒口味：咸鲜味

　　主料：鸡肉200克芥蓝300克配料：调料：姜5克大蒜5克盐3克味精2克胡椒粉2克香油5克黄酒10克鸡粉3克鸡蛋清20克淀粉(豌豆)5克花生油50克

　　1.将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。

　　2.鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。

　　3.鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。

　　4.炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。

　　5.炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。

　　6.原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。

　　

　　菜远炒鸡杂

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：芥蓝250克鸡心85克鸡肝80克鸡肫85克配料：调料：姜5克大葱10克盐2克味精1克酱油5克白砂糖3克胡椒粉2克黄酒5克淀粉(豌豆)5克植物油20克

　　1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。

　　2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。

　　3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。

　　4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。

　　

　　菠萝煎牛肉扒

　　制作工艺:扒口味：酸咸味

　　主料：牛肉(后腿)500克配料：菠萝200克洋葱25克芹菜15克调料：香叶3克盐3克胡椒粉3克花生油40克

　　1. 葱头切末，芹菜切末；

　　2. 将牛后腿洗净，剔去边条，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成厚1厘米的片，收拢边缘呈扁圆形，成牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时；

　　3. 煎锅上火，放入花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，沥去余油，用菠萝烹之，加肉汤适量，在小火上烧微沸至汁浓肉烂时，下芹菜末再沸片刻即可装盘，再浇上原汁，配菠萝圈即成。

　　

　　菠萝土豆丁

　　制作工艺:拌口味：甜味

　　主料：菠萝蜜150克土豆150克黄瓜100克配料：调料：盐3克白砂糖10克

　　1. 将菠萝去外皮，洗净，切成小丁，放入盐水内略泡，捞出控水；

　　2. 土豆洗净，煮熟，去皮，切成小丁；

　　3. 黄瓜洗净，切成小丁；

　　4. 将菠萝丁、土豆丁、黄瓜丁加入精盐、白糖拌匀即可。

　　

　　菠菜色拉

　　制作工艺:凉菜口味：咸酸味

　　主料：菠菜500克鸡蛋300克配料：洋葱150克调料：植物油15克醋5克胡椒粉3克芥末2克盐2克味精2克

　　1. 取2个熟蛋黄搓碎，加白胡椒粉、芥末、精盐、味精搅匀，制成蛋黄泥，再慢慢滴入少许植物油，搅匀后再加入少许醋搅匀成醋油沙司备用；

　　2. 将菠菜择洗干净，用开水略烫，捞出控水，切成段，盛在盘中央；

　　3. 葱头去老皮，洗净，切成末；

　　4. 将鸡蛋煮熟剥去皮，每个切成6瓣，码在菠菜上，葱头末加醋油沙司拌匀，浇在菠菜上即可。

　　

　　菠菜炒粉丝

　　制作工艺:生炒口味：清香味

　　主料：菠菜250克粉丝100克配料：调料：黄酒10克姜5克大葱5克盐3克味精2克香油35克

　　1.菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水；大葱去根洗净切成葱花，姜洗净去皮切成末。

　　2.锅架火上，放入麻油烧热，用葱花、姜末炝锅，烹入绍酒、素汤50毫升，将菠菜、粉丝下锅，加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。

　　

　　葱油土豆丝

　　制作工艺:炒口味：酸咸味

　　主料：土豆250克配料：调料：植物油20克白醋5克盐3克味精2克小葱5克

　　1. 将土豆去皮洗净，切成细丝，在凉水中略泡，捞出控水；

　　2. 炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入土豆丝煸炒，加白醋、精盐炒至土豆熟透，撒入味精即可。

　　

　　蒜末拌卷心菜

　　制作工艺:炝口味：蒜香味

　　主料：圆白菜250克配料：青椒20克柿子椒20克调料：大蒜20克花椒3克花生油10克白砂糖10克姜5克盐3克醋5克辣椒油5克味精2克

　　1.圆白菜逐叶掰开，切除叶中间的硬梗，洗净，放开水锅中烫一下，即捞出沥水，晾凉，切成菱形片，放盘中，加入精盐拌匀，稍腌片刻。

　　2.青、红柿子椒各去蒂和籽，洗净，放开水锅中稍烫捞出，沥水，晾凉，切成小菱形片，撒在腌圆白菜上拌匀。

　　3.鲜姜去皮，洗净，切成细丝，把圆白菜中的水滤去，姜丝撒在圆白菜上。

　　4.大蒜去皮拍碎，剁成细末，撒在圆白菜上，加入白糖、醋拌匀。

　　5.炒锅置火上，待锅热后加入花生油，油热后加入花椒，炸成黑色时将花椒铲出，趁热将油浇在圆白菜上，速用碗扣住盘子，焖20分钟，加入味精、辣椒油拌匀即可食用。

　　

　　葱香土豆泥

　　制作工艺:炒口味：葱香味

　　主料：土豆250克配料：调料：植物油15克盐3克味精2克大葱10克

　　1. 将土豆洗净，上锅蒸熟，去皮捣成泥，加精盐拌匀；

　　2. 炒锅注油烧热，下入葱花炝锅，放入土豆泥炒匀，撒入味精即可。

　　

　　葱爆羊肉片

　　制作工艺:葱爆口味：葱香味

　　主料：羊肉(瘦)250克配料：大葱150克调料：盐2克味精1克白砂糖5克料酒5克酱油5克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克香油5克花生油75克

　　1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

　　2.旺火热锅下油，五成热时放入羊肉片过油，倾入笊篱，控去油，再将葱段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

　　

　　葱油芋头

　　制作工艺:葱烧口味：葱香味

　　主料：芋头300克配料：小葱50克调料：植物油30克盐2克白砂糖5克味精1克

　　1. 将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块；

　　2. 将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末；

　　3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味；

　　4. 放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干；

　　5. 加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。

　　

　　葱油胡萝卜丝

　　制作工艺:生炒口味：葱香味

　　主料：胡萝卜250克配料：大葱20克调料：植物油30克盐2克白砂糖5克大蒜10克香油30克味精1克

　　1.将胡萝卜去蒂，洗净，切成丝。葱白去根，洗净，切末。

　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油七成热时倒入胡萝卜丝炒透，加入精盐、白糖、味精，炒匀盛入盘中。

　　3.炒锅内加香油，油烧至七成热时放入葱末、蒜末，炒出香味时浇在盘中胡萝卜丝即可。

　　

　　蕨菜拌皮蛋

　　制作工艺:拌口味：香辣

　　主料：蕨菜150克松花蛋（鸭蛋）200克配料：调料：大蒜5克盐3克料酒5克味精2克辣椒油5克香油5克

　　1. 将大蒜去皮剁成蒜末备用；

　　2. 蕨菜放入沸水锅中焯透，捞出切成4厘米长的段；

　　3. 用凉开水多洗几遍，取出挤去水分，放入盆内；

　　4. 加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌匀装入盘内；

　　5. 皮蛋洗净后剥去外壳，切成橘子瓣，围在蕨菜周围即成。

　　

　　蒜香地瓜叶

　　制作工艺:拌口味：蒜香味

　　主料：甘薯300克配料：大蒜10克辣椒(红、尖)30克调料：酱油膏20克植物油20克

　　1.地瓜叶摘下叶片，洗净，放入滚水中氽烫一下捞出。

　　2.大蒜去皮切末；红辣椒洗净去蒂，也切末。

　　3.锅中倒入适量油烧热，放入红辣椒和蒜末爆香，再加入酱油膏炒匀。

　　4.淋在烫好的地瓜叶上，搅拌均匀就可以了。

　　

　　蒜茸蛏子

　　制作工艺:炒口味：蒜香味

　　主料：蛏子300克配料：韭菜50克调料：植物油20克香油5克料酒10克醋3克盐3克大蒜15克

　　1. 将蛏子洗净，上锅蒸熟，装盘；

　　2. 韭菜洗净，切成段；

　　3. 蒜切末；

　　4. 炒锅注油烧热，下入蒜末煸香，加少许水、料酒、醋、精盐、韭菜段煸炒，浇在蛏子上即可。

　　

　　蒜苔熘鸡丝

　　制作工艺:溜口味：咸鲜味

　　主料：鸡胸脯肉250克配料：蒜苔50克鸡蛋清25克调料：盐2克胡椒粉1克味精1克植物油75克黄豆粉30克

　　1. 将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；

　　2. 以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；

　　3. 蒜苔切在成3米的段；

　　4. 将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；

　　5. 将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；

　　6. 放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。

　　

　　蒜泥拌凉粉

　　制作工艺:拌口味：蒜香味

　　主料：凉粉300克配料：青椒100克调料：大蒜50克盐3克醋10克白砂糖5克香油5克味精2克

　　1.凉粉用清水漂洗干净，切成小块装盘；辣椒去蒂和籽，洗净放沸水中烫一下捞出，切成碎片；蒜头剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再剁成泥。

　　2.辣椒片、蒜泥一起放入凉粉盘内，加入精盐、白糖、醋、味精、香油，拌匀即可。

　　

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　　蜇皮豆芽菜

　　制作工艺:软炒口味：酸辣味

　　主料：海蜇皮250克配料：绿豆芽200克香菜50克调料：大葱5克大蒜5克味精3克盐3克料酒3克醋5克胡椒粉3克香油3克

　　1.葱切丝，蒜切片，将绿豆芽去头尾，水发海蜇皮洗净切细丝，放开水中烫一下捞出，绿豆芽去头、尾洗净，香菜洗净切段待用。

　　2.炒锅注油烧热，下入葱、蒜烹锅，加入豆芽、蜇皮、料酒、盐，急火快炒，待熟时烹醋，撒上香菜段、胡椒粉，淋香油，出锅即成。

　　

　　蛤蜊蒸蛋

　　制作工艺:清蒸口味：咸鲜味

　　主料：蛤蜊300克鸡蛋200克配料：调料：大葱3克盐10克味精5克黄酒5克色拉油15克

　　1. 蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中；

　　2. 覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出蛤蜊汤汁备用；

　　3. 鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟；

　　4. 取出，蛤蜊排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟；

　　5. 取出，撒上葱花即可。

　　

　　蛏子炒鸡蛋

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：蛏子500克配料：木耳(干)50克鸡蛋300克韭菜50克调料：大葱5克姜4克盐3克胡椒粉3克植物油25克

　　1.韭菜，葱，姜均切末，蛏子肉洗净，用开水煮熟；木耳洗净切片。

　　2.鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。

　　3.炒锅注油烧热，放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即成。

　　

　　蓉玉米羹

　　制作工艺:煮口味：甜味

　　主料：玉米笋（罐装）100克鸡蛋150克炼乳（甜，罐头）50克配料：调料：白砂糖10克淀粉(豌豆)5克

　　1. 锅中加清水烧热，倒入罐装玉米和炼乳，加入白糖搅匀，熬2分钟左右，勾薄芡。

　　2. 鸡蛋打成蛋液，淋入锅中成蛋蓉，搅拌均匀，倒入汤碗中即成。

　　

　　蚝油芥兰牛肉

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克

　　1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；

　　2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；

　　3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；

　　4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；

　　5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；

　　6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；

　　7. 最后勾芡，炒匀盛起；

　　8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

　　

　　西兰拌虾球

　　制作工艺:炝口味：香辣

　　主料：海虾400克西兰花200克配料：胡萝卜20克调料：盐5克味精3克料酒5克葱汁3克姜汁2克胡椒粉2克大蒜3克辣椒(红、尖、干)3克香油5克

　　1. 大蒜去皮，捣成蒜泥；

　　2. 干辣椒洗净，切成丝，备用；

　　3. 海虾去头、壳，挑去沙筋，用刀在虾背上划一刀，不能断，再横切几刀，用黄酒、葱姜汁腌一下，放入油锅内爆一下捞出沥油；

　　4. 西兰花洗干净，切成小朵，用沸水焯过，沥水，晾凉；

　　5. 胡萝卜切菱形小丁，放入沸水中烫一下捞出，过凉后沥干水分；

　　6. 将虾球、西兰花、胡萝卜放入盘内，加精盐、味精、胡椒粉拌匀；

　　7. 炒锅加香油烧热，放入蒜泥、红椒丝煸香，浇在盘中稍拌即可。

　　

　　豆干牛肉丝

　　制作工艺:拌口味：香辣

　　主料：酱牛肉200克豆腐干300克配料：调料：酱油100克辣椒粉3克白砂糖5克姜10克味精2克芝麻5克胡椒2克

　　1. 将姜洗净去皮后切成姜丝备用；

　　2. 豆腐干切成丝后再切成5厘米长的段；

　　3. 酱牛肉切成丝放入锅内，烹入酱油和少量的清水，置火上一边熬一边放入胡椒粒、白糖和酱油，熬5分钟左右晾凉；

　　4. 豆腐干丝放入盆内，加入晾凉的汤汁、牛肉丝、辣椒粉、生姜末、味精和芝麻，拌匀装盘即可。

　　

　　西米木瓜奶露

　　制作工艺:煮口味：甜味

　　主料：西米45克木瓜400克配料：调料：牛奶300克冰糖20克

　　1.先将西米洗净，用清水浸约1小时，滴水备用。

　　2.木瓜去皮及挖去瓤籽，切成小块，用榨汁机榨成木瓜汁，备用。

　　3.冰糖捣碎，加入鲜奶内，慢火煮热至冰糖完全熔解，加入西米略煮3分钟后，再加入木瓜汁，拌匀熄火，可热食。亦可待冷后，放入冰箱，冷冻后进食。

　　

　　西兰花炒蚌

　　制作工艺:生炒口味：清香味

　　主料：西兰花500克配料：香菇（干）20克河蚌15克调料：花生油30克香油15克盐5克味精3克料酒5克大葱5克姜5克

　　1. 将西兰花去根，摘成小朵，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出晾凉；

　　2. 香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片；

　　3. 河蚌煮熟待用；

　　4. 将炒锅置火上，放入花生油，下葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉；

　　5. 将西兰花、河蚌装盘，加入香菇和调料拌匀即成。

　　

　　豉汁煎海虾

　　制作工艺:生煎口味：豆豉味

　　主料：海虾150克配料：调料：大蒜3克豆豉6克姜2克大葱5克植物油18克盐1克味精1克淀粉(豌豆)4克胡椒粉0克

　　1. 蒜剁成蒜茸；豆捣成泥蓉状；姜切成姜末；葱切葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克；

　　2. 用油15克起锅，将海虾放在锅中煎香；

　　3. 加入蒜茸、豆豉泥、姜米、葱花，注入二汤100毫升，用精盐、味精调味，加盖盖着；

　　4. 待熟，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油3克和匀，上碟便成。

　　

　　软烂牛蹄筋

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：牛蹄筋(泡发)250克配料：油菜心150克调料：姜5克大葱5克酱油10克料酒10克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克味精1克植物油25克

　　1. 将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用；

　　2. 把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末。淀粉加水少许，调成淀粉汁。

　　3. 锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入，烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即成。

　　

　　辣妹子带鱼

　　制作工艺:炒口味：香辣

　　主料：带鱼500克配料：调料：植物油30克香油10克料酒15克白砂糖5克香醋10克豆瓣酱15克辣椒(红、尖、干)15克泡椒20克盐3克味精2克姜3克大葱5克

　　1. 将带鱼去头尾、内脏洗净，剁成段，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；

　　2. 炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出控油；

　　3. 泡椒切成茸；

　　4. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水烧开，去渣；

　　5. 放入炸好的带鱼，加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时，淋入香油装盘；

　　6. 炒锅注油烧热，放入泡红辣椒煸炒，浇在带鱼段即可。

　　

　　软煎鲅鱼

　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味

　　主料：鲅鱼500克土豆350克配料：鸡蛋200克小麦面粉20克调料：盐4克味精2克胡椒粉3克黄油8克花生油40克

　　1. 鲅鱼宰杀干净，将肉洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。

　　2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。

　　3. 锅置火上，放入花生油烧热，鱼片拖匀鸡蛋糊放锅内，煎至两面呈金黄色，滗去余油，加黄油烹熟，起锅装盘，煮土豆切片放在盘内。

　　

　　软煎牛肉

　　制作工艺:生煎口味：炸烧味

　　主料：牛肉(后腿)250克配料：调料：鸡蛋70克植物油60克香油5克黄酒5克酱油5克味精1克小麦面粉10克五香粉3克盐1克

　　1. 将嫩牛肉顶刀切成1厘米厚、3厘米长的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油将肉片腌15分钟，使之入味；

　　2. 把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打开，加入面粉，搅打成蛋糊；

　　3. 炒锅置火上，加油烧热，肉片拖鸡蛋液逐片下锅煎制，煎至肉片呈金黄色，酥嫩时捞出，共煎十七八片，整齐地码在盘内即可。

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　　酸辣汤

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：猪血100克豆腐(北)200克猪肉(瘦)100克配料：榨菜25克冬笋50克鸡蛋70克调料：香菜10克味精5克盐5克白醋30克酱油15克胡椒15克大葱20克姜5克香油3克淀粉(豌豆)15克

　　1.将猪肉、豆腐、榨菜、猪血、笋切待洗净切丝。且猪血先用热水烫过，一起装在器皿中，加入热水，加盖，高火煮8分钟。

　　2.蛋打散，淋入汤中，继续加入味精，精盐、白醋、酱油、黑胡椒、葱（切段）、姜（切片），及湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡成适当浓度，再高火煮2分钟，取出撒上香菜、芝麻油即可。

　　

　　酸菜魔芋

　　制作工艺:锅烧口味：本味咸鲜

　　主料：魔芋250克酸白菜150克配料：调料：泡椒5克大葱5克姜5克酱油5克味精5克料酒5克大蒜3克豆瓣10克盐1克胡椒粉1克色拉油50克淀粉(豌豆)5克

　　1. 姜、蒜切成指甲片；

　　2. 泡红椒、葱切成马耳朵形；

　　3. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

　　4. 酸菜切成2厘米长的节；

　　5. 魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条，放入沸水汤锅烫一下后捞起；

　　6. 炒锅放在火上，倒油加热，放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈红色；

　　7. 倒入素高汤20毫升，放入魔芋，烹调料，烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。

　　

　　辣椒炝黄瓜

　　制作工艺:炝口味：香辣

　　主料：黄瓜500克配料：辣椒(红、尖)40克调料：盐4克胡麻油10克酱油5克大葱5克姜5克白砂糖10克醋5克

　　1. 黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干；

　　2. 酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；

　　3. 辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上；

　　4. 椒油加热后炝在辣椒丝，用盘扣一会儿即可。

　　

　　辣拌芥蓝菜

　　制作工艺:拌口味：香辣

　　主料：芥蓝300克配料：大蒜20克辣椒(红、尖)30克调料：酱油20克香油10克白砂糖5克

　　1.芥蓝菜洗净，切段。

　　2.大蒜、红辣椒，分别切末，备用。

　　3.锅中倒入半锅水烧开，放入切好的芥蓝菜烫熟，捞出沥干水分。

　　4.芥蓝菜中加入蒜末、红辣椒和所有的调味料（酱油、香油、白糖）拌匀，就可以吃了。

　　

　　辣子鸡丁

　　制作工艺:滑炒口味：香辣

　　主料：鸡肉125克配料：鸡蛋清40克辣椒(红、尖)20克调料：大葱10克姜5克大蒜5克淀粉(豌豆)10克醋5克料酒5克酱油5克盐5克植物油100克

　　1.将鲜红尖椒剁碎待用。

　　2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

　　3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

　　4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

　　5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

　　6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

　　

　　醉金钱菇

　　制作工艺:溜口味：咸鲜味

　　主料：香菇（鲜）350克配料：油菜心30克调料：盐3克酱油10克料酒25克味精3克香油10克花椒1克大葱5克姜5克淀粉(豌豆)10克

　　1.将水发冬菇洗净，去蒂，控去水，整齐地放入碗内(有褶皱的一面朝上)，加上汤（200克）、精盐、味精、酱油、花椒水（5克）、黄酒，放上葱（切段）段、姜（切块）块，上笼蒸透取出，滗出原汁，将碗扣入平盘中。

　　2.炒锅置火上，倒入滗出的原汁烧沸，下小菜心烧透，捞出。揭去平盘上的碗，围在冬菇周围。锅中的原汁用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在冬菇和小菜心上即成

　　

　　醋拌莴笋

　　制作工艺:拌口味：酸味

　　主料：莴笋300克配料：调料：醋10克姜5克花生油10克

　　1. 姜洗净去皮切成末；

　　2. 莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；

　　3. 放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。

　　

　　醋溜白菜(二)

　　制作工艺:醋溜口味：酸咸味

　　主料：白菜500克配料：调料：醋25克酱油10克盐8克花椒10克大葱5克姜5克植物油75克味精2克淀粉(豌豆)5克

　　1.白菜切成丝或骨排片，葱、姜切丝。

　　2.锅内放底油烧热，放花椒炸成绿红色捞出，放葱、姜略炒，放白菜、醋、酱油、盐、味精，炒约3分钟。

　　3.淋湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出锅。

　　

　　醋熘双色豆腐

　　制作工艺:醋溜口味：咸酸味

　　主料：豆腐(北)500克猪血500克配料：青蒜20克辣椒(红、尖)20克调料：色拉油30克盐8克白砂糖5克白醋8克淀粉(豌豆)3克

　　1.豆腐切片，入滚水中烫一下，去除豆腥味，取出。

　　2.猪血切片，入滚水中煮3分钟，捞出。

　　3.青蒜，红辣椒分别洗净切成小粒。

　　4.炒锅注油烧热，放入豆腐，猪血，加适量水煮熟，加盐，糖，白醋调味，再以水淀粉勾芡，撒上青蒜和辣椒粒即可盛盘。

　　

　　野葱炒羊肉

　　制作工艺:生炒口味：香辣

　　主料：羊肉(瘦)400克配料：野葱150克调料：料酒5克盐2克味精1克酱油5克姜5克

　　1.将野葱去杂洗净切段；羊肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会儿。

　　2.锅烧热，倒入羊肉煸炒，炒至肉熟，加入野葱炒至入味，出锅即成。

　　

　　青椒墨鱼丝

　　制作工艺:清炒口味：咸鲜味

　　主料：墨鱼250克配料：青椒100克调料：酱油3克料酒3克盐3克植物油20克淀粉(豌豆)5克

　　1.将墨鱼洗净切丝，青椒洗净切丝。

　　2.炒锅注油烧至八成热，倒入墨鱼丝翻炒几下，加入青椒丝、料酒、酱油、盐，稍加翻炒，用淀粉勾芡，淋上熟油，装盘即成。

　　

　　青椒土豆片

　　制作工艺:炒口味：微辣

　　主料：土豆250克青椒250克配料：调料：植物油20克酱油5克醋3克白砂糖4克盐3克花椒2克味精2克大葱5克姜5克大蒜5克

　　1. 将青椒去蒂籽洗净掰成块；

　　2. 土豆去皮洗净切成片；

　　3. 葱姜切片；

　　4. 炒锅注油烧热，下入土豆片炸至金黄色，捞出控油备用；

　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜片、花椒粒炒香，放入土豆片、青椒块煸炒，烹入醋、酱油、白糖、精盐翻炒均匀，撒入味精即可。

　　

　　雪菜炒百叶

　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜

　　主料：牛肚250克腌雪里蕻125克  配料：毛豆150克  调料：姜5克香油7克酱油7克白酱油15克白砂糖6克盐1克胡椒粉3克苏打粉2克色拉油15克

　　1. 毛豆，包出仁放入开水中煮五分钟，捞起浸于清水中；

　　2. 用热水两杯，加入苏打粉搅匀，放入百叶浸半小时；

　　3. 百叶捞出，用清水洗净，洗至全无苏打粉味为止；

　　4. 把百叶压干水，切粗丝，一条条分开；

　　5. 雪里蕻洗净，挤干水切碎；

　　6. 雪里蕻浸于温水中10分钟，减去咸味再挤干水；

　　7. 姜洗净去皮切丝；

　　8. 锅架火上下油，下姜丝煸香；

　　9.  下百叶、雪里蕻炒匀；

　　10.  加入白酱油、酱油、白糖、精盐、胡椒粉、鲜汤煮；

　　11.  煮至将干，加入毛豆同煮至汁干；

　　12.  淋上麻油炒匀即成。

　　

　　陈皮扣排骨

　　制作工艺:蒸口味：陈皮味

　　主料：猪排骨(大排)600克配料：调料：大蒜50克陈皮3克淀粉(豌豆)10克腐乳（红）5克白砂糖10克味精3克料酒10克酱油8克甜面酱5克植物油35克香油5克红曲5克

　　1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

　　2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

　　3. 蒜瓣热油中一促捞出；

　　4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

　　5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

　　

　　银芽炒鳝丝

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：鳝鱼500克绿豆芽200克配料：调料：大葱5克姜3克料酒5克淀粉(蚕豆)5克味精1克香油1克植物油15克

　　1. 将绿豆芽去掉两头并洗净。

　　2. 把鳝鱼宰杀，洗净煮熟切丝再洗净。

　　3. 将炒锅置旺火上，下油烧热，葱（切末），姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。

　　

　　椒炒鳝丝

　　制作工艺:滑炒口味：咸鲜味

　　主料：鳝鱼250克青椒100克配料：调料：盐2克黄酒5克酱油5克白砂糖3克味精1克香油5克淀粉(豌豆)5克植物油50克

　　1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分；

　　2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝；

　　3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁；

　　4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘；

　　5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘。

　　

　　青椒牛肉

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：牛里脊肉300克配料：青椒150克调料：大葱10克姜25克酱油50克盐20克料酒40克白砂糖5克胡椒粉10克淀粉(豌豆)50克味精10克花生油50克苏打粉20克

　　1.青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状；

　　2. 姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状；

　　3. 葱洗净去头尾，将葱洗净切成3.3厘米小段，共切8小段；

　　4. 牛肉去筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片；

　　5. 牛肉盛碗中，加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克，料酒20克，清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时；

　　6. 把砂糖、精盐、味精、淀粉25克，清水100克，搅拌均匀，做成味汁；

　　7. 锅烧至大热，倒入花生油50克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团，浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴；

　　8. 锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅，急炒数下，加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。

　　

　　韭菜炒银鱼

　　制作工艺:生炒口味：鱼香味

　　主料：银鱼300克配料：韭菜150克调料：盐3克酱油3克料酒3克植物油20克

　　1.将银鱼去头尾洗净，沥干水分；韭菜用清水洗净切成段待用。

　　2.炒锅注油烧至八成热，放入银鱼快炒几下，加入料酒、盐、适量清水，加盖烧熟，再加入韭菜段、酱油稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

　　

　　青豆肉茸炒嫩蛋

　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜

　　主料：四季豆120克猪肉(瘦)120克鸡蛋250克配料：调料：大蒜5克酱油4克白砂糖2克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克

　　1. 青豆角洗净去头尾，切成小粒；瘦猪肉洗净剁碎加入调味料，拌匀略腌；鸡蛋搅匀，备用。

　　2. 烧红锅，下油，炒熟青豆角粒，下盐调味，盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉爆香，炒熟，青豆角粒回锅，兜匀，下蛋液，中火兜匀，下半汤匙油，使蛋更加滑嫩。

　　

　　青辣椒炒玉米

　　制作工艺:熟炒口味：清香味

　　主料：玉米（鲜）300克配料：辣椒(青、尖)20克胡萝卜50克调料：盐2克味精1克胡椒粉1克黄酒10克淀粉(豌豆)5克色拉油30克

　　1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟，捞出晾凉；

　　2、辣椒和胡萝卜洗净后，均切成丁，放入开水锅中稍烫，捞出沥净水分；

　　3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用；

　　4、锅架火上，倒入油，加少许开水，把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中，烧开，加入胡椒粉、精盐、味精，用湿淀粉勾芡即可。

　　

　　韭黄素春卷

　　制作工艺:包卷炸口味：炸烧味

　　主料：韭黄60克豆腐干100克香菇（鲜）60克绿豆芽180克烙饼（富强粉）300克配料：调料：白砂糖5克小麦面粉10克植物油60克

　　1. 韭黄洗净切两寸段长；

　　2. 豆腐干冲净切段；

　　3. 香菇浸软去蒂，切丝；

　　4. 绿豆芽冲净滴水备用；

　　5. 用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷；

　　6. 用适量面粉开清水使成为浆；

　　7. 摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥；

　　8. 烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。

　　

　　香椿炒鸡蛋

　　制作工艺:滑炒口味：清香味

　　主料：香椿150克鸡蛋400克配料：调料：盐3克料酒2克植物油25克

　　1. 将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末；

　　2. 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；

　　3. 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　

　　香干肉丝芹菜

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：芹菜150克配料：豆腐干50克猪肉(瘦)50克调料：酱油10克植物油10克盐2克料酒5克姜5克淀粉(豌豆)5克

　　1. 将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。

　　2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。

　　3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。

　　4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。

　　

　　韭菜蛋丝

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：韭菜200克鸡蛋120克配料：调料：香油30克盐3克味精1克白砂糖5克

　　1. 嫩韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，挤干水，切成4厘米长的段，放入精盐拌匀，再挤去精盐水，放入盆内；

　　2. 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；

　　3. 鸡蛋倒入烧至温热的油锅内，摊成蛋皮，取出切成丝；

　　4. 蛋丝放在韭菜上，加入味精、白糖和香油，拌匀即成。

　　

　　香干拌花生米

　　制作工艺:拌口味：本味咸鲜

　　主料：香干150克花生仁（炸）100克配料：调料：酱油25克味精1克香油15克

　　1. 将香干放入碗内用开水浸烫一下，捞出，控干水分，晾凉，切成1厘米见方的小丁，盛入盘内。

　　2. 将炸熟的花生米稍晾一下，放入豆腐干盘内，放入酱油、味精和麻油，搅拌均匀即成。

　　

　　高丽豆腐汤

　　制作工艺:煮口味：清香味

　　主料：豆腐(北)150克圆白菜100克配料：调料：盐5克

　　1. 将豆腐用清水冲洗，再切成长方形的块状。

　　2. 高丽菜洗净后切大片，备用。

　　3. 将调味料中的高汤5杯、盐混合后煮开。

　　4. 最后放入豆腐块及高丽菜片煮开即可盛出食用。

　　

　　高丽菜炒番茄

　　制作工艺:生炒口味：清香味

　　主料：圆白菜450克番茄300克配料：香菇（鲜）100克柿子椒50克大葱10克调料：盐3克植物油20克

　　1. 圆白菜剥开叶片洗净，切大片；葱洗净切成葱段。

　　2. 番茄洗净去蒂，切半月状。

　　3. 香菇泡软洗净，去蒂后切粗丝；红辣椒洗净去蒂，切斜段。

　　4. 锅中倒入20克油烧热把葱段爆香，放入香菇翻炒几下，再加入圆白菜和番茄炒熟。

　　5. 最后放入红辣椒和盐炒均匀就可以了。

　　

　　香酥土豆饼

　　制作工艺:碎屑料炸口味：炸烧味

　　主料：土豆300克配料：面包屑150克小麦面粉100克调料：料酒5克酱油10克盐3克五香粉1克姜10克香油10克味精2克花椒3克

　　1. 土豆洗净去皮；

　　2. 土豆入蒸锅蒸熟；

　　3. 土豆压碎成泥，备用；

　　4. 用热水泡花椒制成花椒水；

　　5. 姜切成细姜末；

　　6. 将面粉30克加水调成稀糊；

　　7. 土豆泥加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和适量面粉调匀；

　　8. 将土豆泥制成小圆饼，沾匀干面粉，再拖上面粉糊，滚匀面包屑；

　　9. 勺内加油烧五成热，放入土豆饼炸透，浮起时捞出摆盘

　　

　　香菜拌干丝

　　制作工艺:拌口味：咸鲜味

　　主料：油皮200克配料：香菜50克调料：香油8克盐3克味精2克

　　1. 将豆腐皮（油皮）洗净，切成细丝；

　　2. 香菜择洗干净，切成段；

　　3. 将豆腐丝、香菜段加入精盐、味精、香油拌匀即可。

　　

　　香菜拌土豆丝

　　制作工艺:拌口味：微辣

　　主料：土豆250克配料：香菜50克调料：芝麻5克大蒜5克味精2克盐3克辣椒油5克

　　1. 将土豆丝用凉水洗一下捞出控净水，放开水中烫至断生，捞出投凉，沥干水；

　　2. 香菜择洗干净切成段；

　　3. 大蒜剥去蒜衣剁成蒜末；

　　4. 将蒜末、味精、精盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中，调好口味，撒上芝麻即可食用。

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　　麻香口条

　　制作工艺:拌口味：微辣

　　主料：猪舌500克配料：芝麻20克调料：辣椒油25克味精2克白砂糖5克生抽10克

　　1. 将口条（猪舌）煮熟切片，放入盘中；

　　2. 将味精、红油、白糖、生抽调成汁；

　　3. 将调好的汁浇在放有口条的盘中，撒上熟芝麻即成。
　

　　油炒糖栗子

　　制作工艺:生炒口味：甜味

　　主料：栗子（鲜）150克配料：调料：花生油55克猪油（炼制）20克白砂糖5克淀粉(豌豆)8克

　　1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。

　　2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。

　　

　　泡椒肝片

　　制作工艺:炒口味：微辣

　　主料：猪肝400克配料：木耳(水发) 30克油菜心100克调料：花生油25克料酒10克淀粉(玉米)10克泡椒15克大葱5克姜3克大蒜3克

　　1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；

　　2. 辣椒洗净切段；

　　3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；

　　4. 木耳洗净撕小朵；

　　5. 油菜择洗干净；

　　6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；

　　7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。

　　

　　油煎带鱼

　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味

　　主料：带鱼500克配料：鸡蛋120克小麦面粉50克调料：盐5克料酒10克植物油30克

　　1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；

　　2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；

　　3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；

　　4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。

　　

　　泡菜肉末

　　制作工艺:生炒口味：酸辣味

　　主料：猪肉(瘦)100克泡菜200克配料：调料：盐5克五香粉3克白砂糖5克料酒5克花椒3克植物油5克

　　1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。

　　2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。

　　

　　洋葱牛肉

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：牛肉（瘦）300克配料：洋葱200克调料：姜8克盐10克胡椒粉7克蚝油25克苏打粉20克酱油50克淀粉(豌豆)70克白砂糖20克香油10克料酒50克花生油50克

　　1. 姜洗净去皮，剁成末；

　　2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；

　　3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；

　　4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；

　　5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；

　　6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；

　　7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；

　　8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。

　　

　　洋葱炒牛肉

　　制作工艺:汤爆口味：香辣

　　主料：牛肉(肥瘦)200克配料：洋葱15克调料：番茄汁15克白砂糖5克淀粉(豌豆)4克胡椒粉1克植物油30克

　　1. 洋葱去老皮洗净切成块；

　　2. 牛肉洗净切片；

　　3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；

　　4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；

　　5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；

　　6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

　　

　　洋葱拌西红柿

　　制作工艺:拌口味：酸甜味

　　主料：番茄300克洋葱100克配料：调料：花生油10克香油5克盐3克醋5克白砂糖10克胡椒粉2克

　　1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；

　　2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；

　　3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；

　　4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；

　　5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；

　　6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。

　　

　　海鲜豆腐煲

　　制作工艺:干炒口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(北)200克鱿鱼(鲜)100克虾仁50克石斑鱼100克配料：调料：蚝油10克白砂糖5克鸡粉2克

　　1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；

　　2. 鱿鱼切片备用；

　　2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；

　　3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；

　　4. 起锅前用生粉水勾芡即可。

　　

　　海米烧菜花

　　制作工艺:白烧口味：家常味

　　主料：菜花500克虾米50克配料：调料：花生油50克盐3克白砂糖1克味精10克料酒5克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)3克

　　1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；

　　2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；

　　3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；

　　4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。

　　

　　清炒豆苗

　　制作工艺:清炒口味：本味咸鲜

　　主料：豌豆苗500克配料：调料：姜2克大蒜2克料酒50克色拉油60克酱油5克盐2克白砂糖5克胡椒粉1克香油5克

　　1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。

　　2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。

　　3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。

　　

　　清炖鲢鱼头

　　制作工艺:清炖口味：清香味

　　主料：鲢鱼750克配料：火腿肠25克豌豆苗25克调料：盐4克料酒3克植物油25克大葱7克姜3克

　　1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

　　2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

　　3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

　　

　　清煎羊排

　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味

　　主料：羊排1500克配料：调料：小麦面粉50克盐10克胡椒粉5克黄油50克辣酱油25克植物油150克

　　1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；

　　2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；

　　3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。

　　

　　清煎小牛排

　　制作工艺:煎口味：五香味

　　主料：牛排1750克配料：土豆1000克胡萝卜250克菜花250克调料：盐10克胡椒粉5克植物油50克辣酱油25克黄油100克

　　1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；

　　2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；

　　3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；

　　4. 将土豆条炸制，菜花煮制；

　　5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花

　　

　　清烩虾仁

　　制作工艺:烩口味：咸鲜味

　　主料：虾仁150克配料：蚕豆50克蘑菇(鲜蘑)25克金华火腿25克鸡蛋清10克调料：猪油（炼制）50克盐2克胡椒粉1克味精1克淀粉(蚕豆)15克

　　1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；

　　2. 虾仁洗涤净；

　　3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；

　　4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；

　　5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

　　

　　清蒸鲳鱼

　　制作工艺:清蒸口味：咸鲜味

　　主料：平鱼400克配料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克

　　1. 将葱切块，姜切片；

　　2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

　　3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

　　4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

　　5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。

　　

　　温拌双泥

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：茄子(紫皮、长)100克土豆100克配料：鸡蛋150克调料：番茄酱50克香油3克盐3克味精2克

　　1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。

　　2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。

　　3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。

作者: kamuichen 时间: 2007-11-14 04:49

一定要好好揣摩研究，争取自己也在家里露几手来炫耀一番

作者: wnwnwn 时间: 2007-11-29 09:23

精品私家菜(183)上集，大眾口味，簡單易做，深受歡迎。唔向朋友逐條介詔完上集，用了22天。今天准備再介詔下集時，圖片突然打不開，真不爽。幸好唔早己下載完圖片，只是再需要打開原帖按照條目順序一一核對，圖片與說明，進行介紹。防止菜名張冠李載，否則不僅叫食客笑話，也對不起老大上貼辛苦，鳴！嗚！唔當送老大

略表敬意！

作者: linlin2010 时间: 2007-11-29 10:14

好贴.图文并茂,荤素答配,说明详细,方便制作.支持楼主多发好贴.

作者: liubw2004 时间: 2007-11-29 11:01

此帖含金量甚高整合加精最好便于以后查看和大家分享

作者: 238654 时间: 2007-12-7 13:57 标题: 好好好

好好好！！！
我只能说好了
我从头看到尾啊不过没看做法我只看图片
真是看到就叫我口水直流三千尺啊

TMD可惜啊我咋就没那个口服呢我心痛啊我命苦啊
我我我明天就去吃去！！

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