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标题: [转帖] 清蒸红鱼[12P] [打印本页]

作者: myfy5019 时间: 2016-1-19 13:52 标题: 清蒸红鱼[12P]

烹饪技巧
1、红鱼又称红槽鱼，红鱼眼间很宽，且突出，全身鲜红，故得称为红鱼。它个头不大，肉质的蛋白却很高。而且刺很小，更适合小孩和老人食用。红鱼肌肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。它肉质鲜美，营养丰富，是优质的海产鱼类；
2、清蒸后的鱼会有一些汤汁，是蒸出来的杂质和黄酒，最好要掉倒不要留，不然与蒸鱼豉汁混合后，味道不好；
3、先倒蒸鱼汁，后淋油，这样蒸鱼味也能发挥出香味。后倒蒸鱼汁，味道没有先倒好。

清蒸红鱼的做法
1.红鱼去内脏，洗净后放大盆内；青红尖椒、葱、姜各切丝待用
2.红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟

3.腌制后，上锅蒸制15分钟；取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉

4.把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用

5.中火，炒锅倒植物油油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可

作者: 114300409 时间: 2016-1-19 15:11

红鱼是海鱼还是河鱼啊

作者: myfy5019 时间: 2016-1-19 16:38

海鱼，湛江这边的特产

作者: asdfasdfvvbb 时间: 2016-1-20 22:06

看着就不错，谢楼主分享，有时间自己做做吃吃

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