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gztc 发表于 2013-3-8 11:41   只看TA 1楼
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[转帖] 酸菜黑鱼[6P]

黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。



锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。



放入切好的雪菜丝翻炒出香味。



倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。



放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。



出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

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  • wuwangma 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-3-8 11:44
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殇祭 发表于 2013-3-8 12:01   只看TA 2楼
看上去挺不错的，让人胃口大开啊。个人感觉酸菜鱼多放点辣椒比较可口啊。
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天的怜悯 发表于 2013-3-9 22:26   只看TA 3楼
卖相一般，但估计口味不错，个人喜欢酸菜鱼的酸味，不怎么喜欢放辣
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lzszhy 发表于 2013-3-9 23:36   只看TA 4楼
太辣的不是很喜欢，有点水煮鱼的意思，谢谢分享
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janiceLo 发表于 2013-3-10 00:15   只看TA 5楼
太辣了,汤要是白色点会喜欢
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seseshangren 发表于 2013-3-17 20:27   只看TA 6楼
虽然我不喜欢吃鱼，看着楼主的做法。如果以后做，还是学会了，感谢分享。
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yezimei99 发表于 2013-3-17 21:55   只看TA 7楼

小帖示：

1、制作酸菜的黒鱼最好自然水域野生的黒鱼，做出来的鱼肉的肉质会更鲜美，口感会更好；
    2、佐料中的酸菜、野山椒等配料，最好选用四川产的，经精心烹制后，鱼肉香辣，味美滑嫩，并具有调理气血，滋补养颜的功效；
    3、腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美；
    4、烫鱼片的时候，时间一定不要太长，鱼肉变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
    5、若将香油加热后，倒在酸菜黑鱼上会让菜更香，但如果不喜欢吃得过太油，也可以省略这一步。
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  • zxgd007 金币 +3 认真回复，奖励！ 2013-3-18 02:35
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MMGY19880101 发表于 2013-3-19 01:39   只看TA 8楼
看起来挺好吃  我也去试试
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axusi 发表于 2013-3-19 23:23   只看TA 9楼
这是个开胃的菜，酸酸辣辣的
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q789987222 发表于 2013-3-19 23:29   只看TA 10楼
别说吃了 看到都口水流了
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