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[转帖] 日式溏心卤蛋[5P]

liheng89

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1楼 大 中 小 发表于 2014-11-22 11:07  只看该作者
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日式溏心卤蛋[5P]

日式溏心卤蛋的做法1.将味醂、日式酱油和水烧开烧开并彻底冷却(备注：味醂、酱油、水的比例一般为1:1:3)

2.另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟(必须掐准，多一分钟都不行)

3.取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳

4.剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳



烹饪技巧
1、切的时候用一条线割比用刀好，如果用刀切，蛋黄会沾到刀面上哦，所以对付这种半流质的蛋最好用线；
2、鸡蛋要洗净再煮，还有就是必须是室温蛋，否则煮时易裂；
3、鸡蛋的蛋黄是偏的，这样煮好后有可能导致一边蛋黄太熟，而另一边蛋白没熟，煮的时候搅拌，在飞速旋转中蛋黄会转到中间，这样能让溏心蛋的口感的质感更佳；
4、毕竟不是全熟的蛋，所以卫生也还是要担心的，鸡蛋的选择就比较重要，最好选择有机蛋，或乡下亲人的土鸡蛋那就更好了，还有浸泡的冰水，最好是冷开水或纯净水。
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  • z-007 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-11-24 13:16

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2楼 大 中 小 发表于 2014-11-22 12:30  只看该作者
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切开鸡蛋后，蛋清和蛋黄的颜色好漂亮，真是完美的溏心蛋，简单好吃一定要试试

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zxnwannswd

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3楼 大 中 小 发表于 2014-11-22 15:10  只看该作者
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请问楼主用的酱油一定要用日式的吗？国产酱油可以替代么？谢谢

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kasido0102

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4楼 大 中 小 发表于 2014-11-22 17:27  只看该作者
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看着真不错，以前很喜欢吃溏心蛋，后来看到说不健康就很少吃了

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kuang13

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5楼 大 中 小 发表于 2014-11-23 04:18  只看该作者
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和茶叶蛋的做法有点像，日式酱油和国产酱油有什么区别么，能够互相通用么

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