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| diannao5678 发表于 2012-7-13 08:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 湘西土匪鸭[7P]  做法：焖 口味：香辣味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：  鸭半只  胡萝卜2根  红椒1个 调料  食盐适量  醋1小勺  葱适量  姜5克  八角2个  花椒适量  桂皮1片  干辣椒8个  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  豆瓣酱2大勺  香菜适量  茴香少许  植物油1大勺  啤酒1罐  白糖1小勺 湘西土匪鸭的做法 今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭，现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合鸟儿胃口呀！俺用的鸭子也是湖南产的，超市买的“湘佳土洋鸭”，比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香，但不柴，好锅锅配好食材自然是好上加好了，希望大家喜欢哟！ 材料集合图：   将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥  锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用  胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段   大葱切片，姜切小条，干辣椒切段  锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香  加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟   再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟  加入胡萝卜继续焖20分钟左右  汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火     1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！ 2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！ 3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。 4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！ |
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| caishijijiu 发表于 2012-7-14 23:24 只看TA 2楼 |
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| 好奇，这道美味的菜品为什么取名“湘西土匪鸭”呢，难道是湘西土匪创出来的？ |
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