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马来西亚之三鎰記茶餐室[5P]
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作者:
505元气袋
时间:
2010-5-10 22:01
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马来西亚之三鎰記茶餐室[5P]
本地海南小吃,古早味陣陣驚喜
Roti Babi(RM7.50)一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末,並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭,然後效仿法式麵包做法,裹蛋液油炸,金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味,剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香
海南麵(RM5.70/6.70)鎰記自成一格的“白派”海南麵,以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵,加入左口魚熬成的鮮美湯汁,不加黑醬油,收成濃稠的干醬後,撒上大量油蔥酥,要吃海鮮則需加多一令吉
牛油雲石蛋糕(RM1)(前)與>加椰瑞士蛋糕卷(RM0.80),如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件,全靠料足味美之故
雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板,不經刻意的懷舊魅力,使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶,與早上的人頭湧湧成強烈對比
鎰記茶餐室
中西合璧,這是新馬一帶傳統海南美食的特色,除了名聞四海的海南雞飯,還有不計其數的小吃小炒有待發掘。
探究大馬海南美食,最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記,研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌,每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因,且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹,歷久彌香的傳統魅力。
坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室,走過英殖民時代,亦見證了馬來西亞的成立,80多年來,任由外邊世事翻新,這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。
在歷史悠久,輩份崇高的鎰記,食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點,譬如豬肉包Roti Babi。
先來說說Roti Babi,以約厚一吋的海南麵包,在側邊切開成一個袋口,釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料,然後沾上蛋液炸成金黃色,外形與法式多士(French Toast)類似,盤底鋪著番茄黃瓜生菜,進食時照著西餐規矩弄刀弄叉,蘸點李派林醬佐食。
本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究,按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法,Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心;以家常配飯吃的豬肉羹加熱後,挑出肉塊塞入麵包同食,倒是後來海南人將之改良,推出市面,成就了這麼一道海南小吃。
海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了,從殖民時代開始,許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人,後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生,賣起麵包西餅和紅茶咖啡,鎰記的創辦人李大鎰就是一例。
牛油雲石蛋糕越嚼越香
鎰記的美食多不勝數,除了美味的熟食熱炒,記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕,於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內,貌不驚人的蛋糕,居然也能帶來味覺驚喜。
每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷,不僅香味四溢,一口吃下,讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香,一點也不干澀,越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣,增進了味覺;後者則是香甜的烘瑞士卷,卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰,飽滿的口感,絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。
82年保持原有特色
鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。
李光漢說,他的父親是第一代華僑,早年從中國海南省過來馬來亞,輾轉落腳吉隆坡,當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後,李大鎰不願長期仰人鼻息,和妻子商量後決定自己開設咖啡店,自食其力。
歲月如梭,鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室,李光漢不禁感慨時間的無情,而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。
回憶從前,李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店,一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎,他最終放棄了大學學位,回歸親情,繼承祖業,原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。
新增辣食口味
其實,繼承父業並不簡單,這一路走來李光漢經歷了許多,也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪,但他自小進出廚房,耳濡目染之下,對所有咖啡店的活兒,無論是泡咖啡沖茶,還是開鑊炒菜,全都難不倒他。
最難得的是,李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法,餐單方面也沒有太大更動,雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食,也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向,總的來說,鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。
如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。
“兒子從小便在這裡長大,因此他對這裡的一切非常熟悉,他對茶餐室的生意有興趣,因此我可以放心交給他管理。”
【店家Profile】
主打:傳統海南美食
特色:海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”,海南原鄉所沒有的美味,全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
檔主:李光漢
歷史:82年
環境:位於市中心商業旺區的一塊美食天地,雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇,充滿上世紀60至70年代風情。
價格:Roti Babi RM7.50,海南麵RM5.70/RM6.70,咖啡RM1.30,其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間,算是物有所值。
停車位:茶室隔壁有收費露天停車場,若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站,步行3分鐘即到。
推薦:早餐的話,點一塊Roti Babi,蘸李派林醬入口;午餐則吃海南麵或海南扒;下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
心底話:欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人,希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。
鎰記茶餐室
地址:35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.
營業時間:8am至5pm(週一休息)
電話:03-2698 8108
作者:
slymoon
时间:
2010-5-10 22:48
点心真的非常赞,色泽金黄,酥脆可口,可是为什么茶馆没看到茶啊?还有马来西亚华裔地位怎么样啊?
作者:
sn760109
时间:
2010-5-11 00:36
好奇妙的餐饮搭配啊……中西结合的做法么,广式茶点里面好像也有不少
作者:
robibaggio
时间:
2010-5-11 13:23
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回复 2楼 的帖子
我在大马呆过不少时间 其实这些是非典型性大马食物
茶餐厅各种饮料是肯定有的,那地方热啊,冷饮少不了, 特色点儿的就是拉茶 奶茶的一种
大马的华人生活其实都还挺好的,基本比较富有,不过政治地位上稍差,马来人主政,华人经济占优,基本上是华人养着马来人,大家倒还比较和睦
作者:
bendytan
时间:
2010-5-11 17:37
第一个面包好特别阿 猪肉面包 听说马来西亚的马来人是不可以吃猪肉的不是么
作者:
zhixing2
时间:
2010-5-11 20:38
点心看上去好吸引人的口水啊,中西合璧,餐厅环境也不错
作者:
tankily
时间:
2010-5-12 03:29
說來慚愧,自己本身祖籍海南又在附近上班竟然沒有留意這家自己人開的餐廳,明天去試一試。
作者:
mark8963
时间:
2010-5-12 07:48
沙爹比较有名吧,淡淡的椰子味,大爱海南鸡饭
作者:
wangsansb
时间:
2010-5-12 08:52
很喜欢楼主大大介绍的第一种美食,炸的金黄的,很有吸引力!
作者:
xyt2010
时间:
2010-5-12 09:50
有机会去这个地方一定要去品尝品尝 这个收下了
作者:
dskkk
时间:
2010-5-12 09:55
好多的美食呀, 看得我都流口水了哎,谢谢啦,不知道到这边哪里吃得到!
作者:
dsj209
时间:
2010-5-12 15:38
马来西亚的茶餐很有特色,小吃也很好,麻麻辣辣很诱人。
作者:
粉碎者
时间:
2010-5-12 16:28
金黄色的,看着就比较有食欲,不过我比较喜欢吃蛋糕,甜品之类的,图中的蛋糕配上炼奶始终享受
作者:
j81693823
时间:
2010-5-12 16:46
好奇妙的餐饮搭配啊……中西结合的做法么,广式茶点里面好像也有不少.
作者:
毛毛虫的四月
时间:
2010-5-14 14:31
好小资的地方,但价格太贵,估计没多少人消费得起吧。感觉真的是会吃的很好的好地方。口水都出来了。谢谢楼主发贴.
作者:
cctv_pp
时间:
2010-5-14 18:30
颜色看起来好纯正,好有诱惑啊,确实很有吸引力啊!
作者:
tianyalangfeng
时间:
2010-5-15 00:58
这个菜太国外了,没吃过,看起来很好吃的样子,谢谢分享了
作者:
lukewang1988
时间:
2010-5-15 10:28
个人不是很喜欢这样的料理。不是很喜欢吃面包。但是看这些图片有点心动啊。
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