SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 马来西亚之三鎰記茶餐室[5P] [打印本页]

作者: 505元气袋 时间: 2010-5-10 22:01 标题: 马来西亚之三鎰記茶餐室[5P]

本地海南小吃,古早味陣陣驚喜

Roti Babi（RM7.50）一寸厚的海南麵包內釀了炒得香糯的洋蔥豬肉末，並添加了細沙葛絲、蔥頭、臘腸和蟹肉在裡頭，然後效仿法式麵包做法，裹蛋液油炸，金黃的麵包入口盡是蛋香奶油味，剛好襯托了豐富餡料的鬆軟鹹香

海南麵（RM5.70/6.70）鎰記自成一格的“白派”海南麵，以豬肉、雞肫和菜心拌炒大碌麵，加入左口魚熬成的鮮美湯汁，不加黑醬油，收成濃稠的干醬後，撒上大量油蔥酥，要吃海鮮則需加多一令吉

牛油雲石蛋糕（RM1）（前）與>加椰瑞士蛋糕卷（RM0.80），如此樸實不花俏的西餅每日賣出逾百件，全靠料足味美之故

雲石圓桌、原木椅凳與瓷磚地板，不經刻意的懷舊魅力，使黃昏人潮不再的咖啡店顯得慵懶，與早上的人頭湧湧成強烈對比

鎰記茶餐室

中西合璧，這是新馬一帶傳統海南美食的特色，除了名聞四海的海南雞飯，還有不計其數的小吃小炒有待發掘。

探究大馬海南美食，最好是走一趟吉隆坡碩果僅存的海南老咖啡店鎰記，研究那塊屹立了82年歲月的斑駁招牌，每日仍舊吸引著無數舊雨新知的原因，且挖掘隱藏其下不被歲月淘洗而殆的美食精粹，歷久彌香的傳統魅力。

坐落於吉隆坡金馬律的鎰記茶餐室，走過英殖民時代，亦見證了馬來西亞的成立，80多年來，任由外邊世事翻新，這家海南老咖啡店依舊牢牢地佔了首都美食版圖一席位。

在歷史悠久，輩份崇高的鎰記，食客可以找到許多絕跡他處的舊式海南餐點，譬如豬肉包Roti Babi。

先來說說Roti Babi，以約厚一吋的海南麵包，在側邊切開成一個袋口，釀入已炒熟的豬肉洋蔥蟹肉臘腸等餡料，然後沾上蛋液炸成金黃色，外形與法式多士（French Toast）類似，盤底鋪著番茄黃瓜生菜，進食時照著西餐規矩弄刀弄叉，蘸點李派林醬佐食。

本地著名美食家林金城曾對Roti Babi進行考究，按照閩南漳州籍貫的家庭所流傳的說法，Roti Babi是入贅女婿夜歸時家裡特地為他準備的點心；以家常配飯吃的豬肉羹加熱後，挑出肉塊塞入麵包同食，倒是後來海南人將之改良，推出市面，成就了這麼一道海南小吃。

海南人可說是最早投入西餐行業的本地華人了，從殖民時代開始，許多在洋人或是當地富商家裡幫傭的海南人，後來都創業從事西餐廳和咖啡店營生，賣起麵包西餅和紅茶咖啡，鎰記的創辦人李大鎰就是一例。

牛油雲石蛋糕越嚼越香

鎰記的美食多不勝數，除了美味的熟食熱炒，記者還發現幾乎每桌都有人在享用蛋糕，於是也向店家要求嘗嘗。殊不知這些擺在茶室古董櫥柜內，貌不驚人的蛋糕，居然也能帶來味覺驚喜。

每日現烤現賣的牛油雲石蛋糕和加椰瑞士卷，不僅香味四溢，一口吃下，讓人勾憶起童年家鄉味的古早風味。前者入口一股濃濃牛油香，一點也不干澀，越是咀嚼越發覺裡面還隱隱帶著些許的橙皮香氣，增進了味覺；後者則是香甜的烘瑞士卷，卷在裡頭的是一層濃稀適中的自製加椰，飽滿的口感，絕對有讓人多買幾片來解饞的魔力。

82年保持原有特色

鎰記茶餐室是於1928年由李光漢的父親李大鎰創立。

李光漢說，他的父親是第一代華僑，早年從中國海南省過來馬來亞，輾轉落腳吉隆坡，當上了大戶人家的廚師。累積一定經驗以後，李大鎰不願長期仰人鼻息，和妻子商量後決定自己開設咖啡店，自食其力。

歲月如梭，鎰記營業至今已82年歷史了。看著仍然保持原有特色的茶餐室，李光漢不禁感慨時間的無情，而今的鎰記也將交給李家第3代來接手了。

回憶從前，李光漢表示當初自己並沒有意願接掌傳統咖啡店，一心只想著出外闖天下。經過一番心理掙扎，他最終放棄了大學學位，回歸親情，繼承祖業，原來他與這間從小待到大的茶室已培養出很深的感情。

新增辣食口味

其實，繼承父業並不簡單，這一路走來李光漢經歷了許多，也成長了許多。雖然從未正式學過烹飪，但他自小進出廚房，耳濡目染之下，對所有咖啡店的活兒，無論是泡咖啡沖茶，還是開鑊炒菜，全都難不倒他。

最難得的是，李光漢堅持保持所有食物原來的烹調方法，餐單方面也沒有太大更動，雖說為了符合現代人的口味而新增了一些辣食，也將以往的重口味改成比較注重健康的調味取向，總的來說，鎰記舊時的風味和烹調仍然好好保留了下來。

如今李光漢逐漸將鎰記茶餐室交給兒子打理。

“兒子從小便在這裡長大，因此他對這裡的一切非常熟悉，他對茶餐室的生意有興趣，因此我可以放心交給他管理。”

【店家Profile】
主打：傳統海南美食
特色：海南麵、Roti Babi、海南扒和“摻咖啡”，海南原鄉所沒有的美味，全都可以在這家老字號食肆內尋獲。
檔主：李光漢
歷史：82年
環境：位於市中心商業旺區的一塊美食天地，雲石圓桌原木椅凳瓷地磚和吊風扇，充滿上世紀60至70年代風情。
價格：Roti Babi RM7.50，海南麵RM5.70/RM6.70，咖啡RM1.30，其餘扒類和炒煮一律介於RM5至10之間，算是物有所值。
停車位：茶室隔壁有收費露天停車場，若懶得駕駛大可乘搭輕快鐵到Dang Wangi車站，步行3分鐘即到。
推薦：早餐的話，點一塊Roti Babi，蘸李派林醬入口；午餐則吃海南麵或海南扒；下午茶時間則是咖啡一杯配牛油蛋糕或“鴛鴦”燒麵包。
心底話：欣喜看見即將步入百年里程碑的鎰記茶餐室後繼有人，希望祖輩們所留下的美味得以繼續廣泛流傳。

鎰記茶餐室
地址：35, Jalan Dang Wangi, Kuala Lumpur.
營業時間：8am至5pm（週一休息）
電話：03-2698 8108

作者: slymoon 时间: 2010-5-10 22:48

点心真的非常赞，色泽金黄，酥脆可口，可是为什么茶馆没看到茶啊？还有马来西亚华裔地位怎么样啊？

作者: sn760109 时间: 2010-5-11 00:36

好奇妙的餐饮搭配啊……中西结合的做法么，广式茶点里面好像也有不少

作者: robibaggio 时间: 2010-5-11 13:23 标题: 回复 2楼的帖子

我在大马呆过不少时间其实这些是非典型性大马食物
茶餐厅各种饮料是肯定有的，那地方热啊，冷饮少不了，特色点儿的就是拉茶奶茶的一种
大马的华人生活其实都还挺好的，基本比较富有，不过政治地位上稍差，马来人主政，华人经济占优，基本上是华人养着马来人，大家倒还比较和睦

作者: bendytan 时间: 2010-5-11 17:37

第一个面包好特别阿猪肉面包听说马来西亚的马来人是不可以吃猪肉的不是么

作者: zhixing2 时间: 2010-5-11 20:38

点心看上去好吸引人的口水啊，中西合璧，餐厅环境也不错

作者: tankily 时间: 2010-5-12 03:29

說來慚愧，自己本身祖籍海南又在附近上班竟然沒有留意這家自己人開的餐廳，明天去試一試。

作者: mark8963 时间: 2010-5-12 07:48

沙爹比较有名吧，淡淡的椰子味，大爱海南鸡饭

作者: wangsansb 时间: 2010-5-12 08:52

很喜欢楼主大大介绍的第一种美食，炸的金黄的，很有吸引力！

作者: xyt2010 时间: 2010-5-12 09:50

有机会去这个地方一定要去品尝品尝这个收下了

作者: dskkk 时间: 2010-5-12 09:55

好多的美食呀，看得我都流口水了哎，谢谢啦，不知道到这边哪里吃得到！

作者: dsj209 时间: 2010-5-12 15:38

马来西亚的茶餐很有特色，小吃也很好，麻麻辣辣很诱人。

作者: 粉碎者 时间: 2010-5-12 16:28

金黄色的，看着就比较有食欲，不过我比较喜欢吃蛋糕，甜品之类的，图中的蛋糕配上炼奶始终享受

作者: j81693823 时间: 2010-5-12 16:46

好奇妙的餐饮搭配啊……中西结合的做法么，广式茶点里面好像也有不少.

作者: 毛毛虫的四月 时间: 2010-5-14 14:31

好小资的地方，但价格太贵，估计没多少人消费得起吧。感觉真的是会吃的很好的好地方。口水都出来了。谢谢楼主发贴.

作者: cctv_pp 时间: 2010-5-14 18:30

颜色看起来好纯正，好有诱惑啊，确实很有吸引力啊！

作者: tianyalangfeng 时间: 2010-5-15 00:58

这个菜太国外了，没吃过，看起来很好吃的样子，谢谢分享了

作者: lukewang1988 时间: 2010-5-15 10:28

个人不是很喜欢这样的料理。不是很喜欢吃面包。但是看这些图片有点心动啊。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.30/forum/)