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标题: [转帖] 报菜名（13P） [打印本页]

作者: dan2angel 时间: 2011-8-1 20:20 标题: 报菜名（13P）

有个传统的相声段子《报菜名》，里面有个贯口（贯口：就是麻利的、有节奏的语言进行表演），里面介绍了不下百种的美食名称。各位观众，现在开始为大家带来各种菜的实物图。上图实在是有难度啊。先来几个给大家提提神。

1，蒸羊羔肉

选用40～50天的羊羔（俗称“够毛羔”），宰后用凉水泡去血水后，剁成小块放入盆内，加入少量白面、香油、红葱末、调料、盐，搅拌均匀装碗上笼，旺火约蒸90分钟即可。

2，蒸熊掌

主要由熊掌、虾茸、油菜心制作而成。兰花熊掌是辽宁名菜之一，是将熊掌红扒之后，用虾肉和猪肥膘肉合在一起，做成虾茸，再把油菜心酿入虾茸中，制成兰花状，用小火蒸熟，配以其它佐料，装盘即可，此道菜用料名贵，肉酥色艳，味道极佳。

由于这道菜属于传统名菜的范畴，所以至今还保留在比较大的酒店的菜单中，不过熊掌则被其他原料所替代，如图2。

3，蒸鹿尾儿

将鹿尾治净，下沸水锅氽透，捞出，用凉水冲洗干净；将鹿尾入锅内加佐料反复炖2次，捞出；将母鸡宰茶，治净，剔去大骨，备用；将猪精肉切块，与鸡肉一起放入蒸碗内；将人参洗净，研末放入蒸碗，然后再将鹿尾切成两半，放于鸡肉两侧；浇上鸡汤，加入白糖，烧沸后，倒入蒸碗，盖严，上笼蒸100分钟，取出，即可。

在民间，这道菜虽叫‘蒸鹿尾儿’，但不是用真正的鹿尾巴做出来的，而是用猪肝代替的。在猪肝泥中加入碾碎的杏仁、榛子等10多种干果提味，再加入10多种调料调制的高汤，一起搅拌。最后把这些一同灌入猪血肠的皮里，上锅蒸。蒸熟后切成薄片，这道菜才算完成了。

说实话，单从图片上面来看，这道菜确实无法调动起我澎湃的食欲。也可能是本人孤陋寡闻，没尝试过。

4，烧花鸭

这道菜没什么特别的，但是花鸭确实是一种鸭子的品种，过去在御膳上面，对于选材还是比较重视的。

5，烧雏鸡儿

这个也没什么好说的，请参考市面上各种烧鸡，只不过在选材上面比较注重。所谓雏鸡就是“还没有性生活的公鸡”。

6，卤煮咸鸭（不知道和卤煮火烧有没关系

）

事实证明，就是用作卤煮的汤汁来做鸭子，抱歉，实在没有图。

7，酱鸡

1、将鸡宰杀，去毛，净腔，去内脏，洗净，控干水，用盐搓擦鸡的里外，擦匀后，置盆中，用重物压紧，腌一天一夜后取出，控干盐水。

2、再将鸡放入锅中，放入清水，水略淹没鸡，烧开，捞出。鸡汤过滤成清汤，再把鸡用凉水冲洗干净，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末、大蒜末、酱油、25克白糖、料酒，用盆把鸡压入汤中，盖好锅盖，大火烧开，用小火焖至八成熟，捞出，冷却。

3、原汤过滤后，入锅，用旺火烧开，加25克白糖，使其熬成浓汁，抹在鸡皮上面。要抹匀，抹好。

4、食用时，切成片后，码成原鸡形，入盘，蘸辣大酱吃，即可。

8，腊肉

9，松花、小肚儿、晾肉、香肠

这个，那什么，四样全是副食（熟食）。松花蛋就是腌制的鸭蛋（之前貌似用铅，之后有了别的技术）。晾肉看起来有点皮冻的意思。说道香肠+小肚儿，那就要数我们哈尔滨的了，红肠，小肚儿太美了！

10，什锦苏盘，熏鸡，白肚儿

这三个也没有图，主要是这些道菜太平民了。所谓苏，就是肉上面包上面，然后在油里面炸过之后的产品。白肚儿，就是类似毛肚儿的东西，吃法不同了。

11，清蒸八宝猪

将猪肉洗净，切成长方块状备用。
取米粉与配料搅拌均匀，将切好的猪肉与米粉配料混合拌匀，置于铺开的荷叶之上。
将盛有粉肉的荷叶放在蒸笼里，并加入老生姜、莲子、马蹄、红枣、鸡精粉，肉面再盖上荷叶清蒸，待肉酥烂入口可化时即可出笼上市（蒸煮时间约2小时）。

其实这个不是整猪，而且应该都见过猪肉吧！大家自己想象，献上整猪一只

[ 本帖最后由 dan2angel 于 2011-8-1 21:30 编辑 ]

作者: 寂寞男人的生活 时间: 2011-8-1 22:52

不错的啊楼主，支持你。

作者: 痴情 时间: 2011-8-1 22:55

“色”尽与此啊。看看就让人流口水了。那个“报菜名”的相声我也是听过的。不过，听和看，实是不同的享受啊。

作者: orochoroch 时间: 2011-8-2 01:36

看着就好吃啊！说实话以前听相声的时候还真没怎么觉得馋啊，不过看完就馋了。

作者: sbsb54sb 时间: 2011-8-2 02:53

清蒸八宝猪
这个猪很假，不知道是不是真的猪子。

作者: 360146298 时间: 2011-8-2 05:21

辽宁的熊掌这么容易吃到吗？不敢相信啊

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-8-2 09:39

怀疑再这样下去，熊也要大规模人工饲养了，就像是孔雀、中华鲟一样。

作者: gtsck 时间: 2011-8-2 09:53

贴主介绍的很详细，贴图又恨精彩。遗憾的就是没有试吃，告诉我们感觉

作者: jacksmith 时间: 2011-8-2 09:59

晾肉看起来很有特色,有机会要尝一尝,下酒的好菜

作者: yqy2002615 时间: 2011-8-2 10:37

看了楼主的介绍，我似乎没有感到哪一种菜能够勾起我的食欲。但是还是要谢谢楼主的详细介绍。

作者: yzxpzy 时间: 2011-8-2 12:37

这贴很有创意啊！引用了相声的段子，实在不错！

作者: a307260 时间: 2011-8-2 12:46

口水直流啊特别是这个晾肉太有创意了感觉都没看到过颜色还鲜艳就知道味道怎么样了

作者: taNewOne 时间: 2011-8-2 12:57

腊肉的酱底想必是甜的
油爆花生加糖及葱姜
这样就变成南方味了
哈哈

作者: beijing9872 时间: 2011-8-2 13:07

要是100多个报菜名的图片都找到就好了啊，那就厉害了

作者: zhangke150 时间: 2011-8-2 14:14

有几道菜好油腻啊。现在吃东西这么油腻，不怕的高血压啊

作者: 1024885932 时间: 2011-8-2 14:26

满汉全席的菜单？不过吃熊掌好像是犯法的吧！

作者: bosscrack 时间: 2011-8-2 14:36

看过看过蒸鹿尾的做法之后，我对它就没有一点兴趣了。

作者: zhuani21 时间: 2011-8-2 14:47

前面那几个都是违法食品，不许乱吃，小心躲猫猫

作者: stephon88 时间: 2011-8-2 20:00

经常听说相声的报这几道菜名，今天一见，感觉有的却是不错，看着就溜口水了

作者: woszs 时间: 2011-8-2 21:01

有机会一定要尝一尝第三道菜，蒸鹿尾，应该好吃。

作者: dhzsqj 时间: 2011-8-2 21:12

看着很精致啊，从选材上就那么多讲究，还要求没有性生活的公鸡

作者: michael333 时间: 2011-8-3 18:29

乳猪的颜色感觉有点艳，不过估计应该是真的，我就想用筷子挫一下，看看肉嫩不嫩！

作者: keann0714 时间: 2011-8-3 20:15

这个相声听过的，能把相声里面的食材找到也不容易啊。楼主辛苦了。

作者: 616123 时间: 2011-8-3 21:12

有机会话，都去尝尝这些名菜。享受享受口福。

作者: CCCSOS 时间: 2011-8-3 21:37

中国饮食文化果然是博大精深啊，如果有幸全部菜都试过，那确实是很有意思的事情啊！

作者: tao1309 时间: 2011-8-3 21:48

那个腊肉不是一般的地道，我刚吃了东西，看着肚子都饿了，呵呵。

作者: strongcat 时间: 2011-8-3 21:52

都是名菜啊，不过看看可以，吃不起啊，谢谢介绍

作者: 4419966jia 时间: 2011-8-3 22:25

感觉晾肉不如肴肉好吃啊，镇江一绝啊，水晶肴蹄

作者: gexu 时间: 2011-8-3 22:52

以前还以为是说相声的胡诌呢，没想到还真有这些菜长见识了！

作者: oolloo_oo 时间: 2011-8-4 10:16

真长学问了，原来都是这样的菜啊，一直不知道晾肉是什么，还以为是凉肉，原来是把肉放在架子上的。

作者: liumang6 时间: 2011-8-4 12:53

这些传统名菜怎么都记不起我的食欲呢？熊掌应该是最贵的！

作者: yylove000 时间: 2011-8-4 13:43

大部分都是好吃的肉啊，最近吃多了青菜，看到肉就流口水了！

作者: 136070645 时间: 2011-8-4 15:25

熊掌是真的还是假的不是吧。

作者: BE2002 时间: 2011-8-4 15:41

呵呵，色香味俱全。若摆成一桌让人大块朵儿，不错不错。谢谢分享！

作者: lxx999 时间: 2011-8-4 16:02

看都看的人流口水了，最后那个清蒸八宝猪真是诱人啊。

作者: lijian998 时间: 2011-8-4 16:33

一共13中菜肴，应该是满汉全席里的菜品吧，不过现在还有原滋原味的满汉全席吗？
就以上菜品本人品尝过的有11种哦（好多只是形似而已），呵呵，
不得不说我国的膳食那是货真价实的世界第一啊。

作者: flxkxz 时间: 2011-8-4 17:39

看着好好吃啊可惜吃不到熊什么都不能猎杀了

作者: alualu 时间: 2011-8-4 17:55

现在熊掌已经吃不到了，除非特别有路子还要有钞票

作者: fb344474486 时间: 2011-8-4 18:31

绝啊！中华美食的确是绝啊！就看这个色泽这个样式！就已经知道那个味道一定是一级棒拉！

作者: parasite 时间: 2011-8-4 18:43

有几次凉菜看上去是相当不错，色泽和味道都很nice！

作者: xdh1688 时间: 2011-8-4 21:13

看起来就有食欲，不过熊掌这东西，现在一般人可吃不到

作者: bosstrain 时间: 2011-8-4 21:25

长见识了，看来这种肉的做法在北方还是少见的

作者: syzh2008 时间: 2011-8-5 03:09

听着就觉得好吃，看见了就更有胃口了谢谢诶楼主

作者: heihei123 时间: 2011-8-5 09:39

光听相声说了，好多菜都没有见过，这回长知识了。

作者: felixzheng 时间: 2011-8-5 12:09

熊掌哪有那么好吃也哪有那么容易吃到现在都是保育类

作者: bird11 时间: 2011-8-5 13:46

想办法，大家出力，把里面的菜品续齐了，来一个照片“报菜名”

作者: keguan？ 时间: 2011-8-6 19:30

那个蒸鹿尾怎么看着跟个泥胚做的一样啊，还真没胃口

作者: keguan？ 时间: 2011-8-6 19:48

那个清蒸八宝猪怎么做的啊？这么红，那个是不是里面是猪肉外面是米粉啊？

作者: fswilson 时间: 2011-8-6 23:39

很有特色，有机会真要试一下

作者: wstt00 时间: 2011-8-7 08:09

看着让人想吃，搞得我都饿了，不错，这些美食看着就喜欢，更何况那些现实的美食了。

作者: robert_2000h 时间: 2011-8-7 16:21

报菜名：
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米,炒螃蟹.氽大甲,
什锦葛仙米,石鱼,带鱼,黄花鱼,油泼肉,酱泼肉,
红肉锅子,白肉锅子,菊花锅子.野鸡锅子,元宵锅子,杂面锅子,荸荠一品锅子,
软炸飞禽,龙虎鸡蛋,猩唇,驼峰,鹿茸,熊掌,奶猪,奶鸭子,
杠猪,挂炉羊,清蒸江瑶柱,糖熘鸡头米,拌鸡丝儿,拌肚丝儿,
什锦豆腐,什锦丁儿,精虾,精蟹,精鱼,精熘鱼片儿,
熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,酿倭瓜,炒丝瓜,焖冬瓜,
焖鸡掌,焖鸭掌,焖笋,熘茭白,茄干儿晒卤肉,鸭羹,蟹肉羹,三鲜木樨汤,
红丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鲜丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,
红炖肉,白炖肉,松肉,扣肉,烤肉,酱肉,荷叶卤,一品肉,樱桃肉,马牙肉,酱豆腐肉,坛子肉,罐儿肉,元宝肉,福禄肉,
红肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蜡肘子,烧烀肘子,扒肘条儿,
蒸羊肉,烧羊肉,五香羊肉,酱羊肉.氽三样儿,爆三样儿,
烧紫盖儿,炖鸭杂儿,熘白杂碎,三鲜鱼翅,栗子鸡,尖氽活鲤鱼,板鸭,筒子鸡.

作者: lihua83883060 时间: 2011-8-7 17:44

这些菜看起来很有特色，哟机会的话我一定要去吃个遍

作者: dafei5211314 时间: 2011-8-8 11:17

我看那个熊掌不好，吃那玩意不是犯法的吗？就像是小孩的脚吃不下去

作者: windforyou 时间: 2011-8-8 11:48

楼主厉害啊这个也能全部找到佩服的五体投地

作者: hugose1119 时间: 2011-8-8 22:26

太有才了，很爽啊，要是都尝一次，才好啊，支持

作者: mice_003 时间: 2011-8-8 22:28

皮蛋颜色好看...
看着比较有食欲呀 ...

作者: aaaaxinxuan 时间: 2011-8-8 23:51

真勾人食慾啊，尤其第八個，如果用煙燻做法烹調，熏出來的味道油而不膩，嘖嘖，極品啊..

作者: yelang1 时间: 2011-8-9 00:18

那个蒸熊掌看起来非常不错呀！我从来没吃过呀！真想试试！

作者: lidayong 时间: 2011-8-9 00:32

有几样菜确实不错啊，看着就是很好吃的样子

作者: jde 时间: 2011-8-9 02:45

专门来支持下松花，皮蛋优点多的是！例如皮蛋瘦肉粥，下火一流！

作者: 处女膜粉碎机 时间: 2011-8-9 02:53

这熊掌也只能看看没有吃的机会啊。毕竟都成了国家保护动物了

作者: twsz762 时间: 2011-8-9 07:11

哎呀，这么丰盛啊，不知道啥时候俺才有哪个口福品尝一下额。

作者: hany1228 时间: 2011-8-9 09:27

看得我留口水的菜2 呵呵谢谢楼主分享哈

作者: 猪肉男 时间: 2011-8-9 11:33

我正好没吃饭，看得我流口水，但是蒸熊掌和乳猪我建议大家不吃，太残忍了

作者: 李逵852 时间: 2011-8-9 19:01

那道熊的掌不是我能够吃的起的，不过我还是第一次看到熊掌的美食模样。

作者: 朱小奇2747725 时间: 2011-8-10 20:41

第五款烧雏鸡错了吧，明明是烧鸭吧检查一下。

作者: lala0715 时间: 2011-8-10 20:53

有些菜品不是想象中的那么有胃口，像熊掌，鸡鸭类的，没什么兴趣，至少看不味道来

作者: submenu 时间: 2011-8-10 21:56

熊掌大概不是一般人能吃的起啊，现在是保护动物啊。

作者: konjo 时间: 2011-8-10 22:04

前几天看个报道棒子说韩国料理才是最好吃的，看到这些丫们不连舌头都馋下去啊，更别提满汉全席了
中国菜随便哪个菜系拿出来都可以称霸韩国

作者: 轮胎哥 时间: 2011-8-10 23:30

看到楼主介绍的这些美食，不由让我们这些饕餮之徒食指大动，好想品尝品尝，忽然有个发现，原来皇帝也喜欢吃肉，这些主食全部是荤菜，只是有个疑问，最近二哥涨价厉害，不知道能不能改个素的菜单上来，让我们也节约一下，哈哈

作者: tcdqwl 时间: 2011-8-10 23:32

感谢楼主分享，有看到我们南方爱吃的松花蛋，下酒必备啊。

作者: 哥哥我还要 时间: 2011-8-10 23:55

这些都是照片上的名词，都不像是真的，好像有点假啊

作者: 旺财丫2010 时间: 2011-8-11 00:01

看了好几个，貌似我一个都没有吃过太可惜了~

作者: radiumlai 时间: 2011-8-11 14:06

要是把报菜名中的全部东西都展示出来那是相当震撼吧

作者: kkklook2005 时间: 2011-8-12 09:50

个个都是好东东啊，不过票子也是要多多的了。

作者: yani_1985 时间: 2011-8-13 16:01

长见识了, 谢谢楼主, 那熊掌的相片哪来的啊? 呵呵, 都是保护动物啊

作者: baliyahei 时间: 2011-8-13 23:52

怪怪熊掌太贵吃不起啊谁能请我吃顿熊掌啊

作者: 背心控 时间: 2011-8-14 01:53

那个蒸熊掌看着很NB啊，现在不知道用什么材料代替了。豆腐？

作者: caolaowei2 时间: 2011-8-14 11:15

表示好多菜都没看过也没吃过孤陋寡闻了

作者: zhangke150 时间: 2011-8-14 11:21

熊掌吃了药坐牢的，是国家保护品种，现在都用别的材料做了。

作者: iailiang 时间: 2011-8-14 15:10

感觉里面最好吃的应该是那个腊肉了，光泽耀眼，肥瘦正合适，很好吃

作者: haosuan333 时间: 2011-8-14 21:09

看见了不错要是能吃就好经典不错

作者: alienjj 时间: 2011-8-14 22:05

哈报菜名，想当年还背过这个相声呢，其实里面的菜也只能算中等，离满汉全席还有差距

作者: zc42028786 时间: 2011-8-15 15:53

这些菜看起来就不想吃了，我还是比较喜欢吃那种风味小吃，大菜真的不给力呀~！

作者: cshh1113 时间: 2011-8-15 16:32

介绍的很不错啊，贴图也非常很精彩，顶楼主。

作者: tao1234567 时间: 2011-8-15 20:45

都不是普通人吃的起的，还是做普通人，吃普通菜吧

作者: michael-gu 时间: 2011-8-15 21:02

额...这些菜，光看看就已经要流口水了,不知道吃了以后会多爽啊

作者: gyr123 时间: 2011-8-16 21:38

这个，看了真的是垂涎欲滴了。还好刚吃完饭正饱着，否则就双重折磨了。

作者: 23点 时间: 2011-8-17 13:17

看起来好吃，不过做工都听麻烦的，特别那个酱鸡，还要腌一天。。。

作者: outsman 时间: 2011-8-17 15:03

一直想尝一尝熊掌是啥滋味的估计这辈子没机会了吧

作者: molang996 时间: 2011-8-17 19:44

前面几道菜一般人还真吃不到啊那只熊掌看起来好诱人好想啃一口

作者: wang-1406 时间: 2011-8-17 19:55

听过N遍，还真没见过实物，感谢楼主扫盲贴

作者: pp-live 时间: 2011-8-17 20:00

介绍的很不错，图片配的也很精彩，不过现在吃的理念不同了，现在这些菜也很少上席面了吧。都是海鲜、海鲜、无尽的海鲜……

作者: max156132 时间: 2011-8-18 14:15

整猪看起来很有胃口啊！很贵吧？

作者: m19108442 时间: 2011-8-18 15:21

清蒸八宝猪看上去跟香港电影里上贡的卤猪差不多！

作者: cgs528 时间: 2011-8-18 19:55

晾肉看起来很有特色遗憾的就是没有试吃,有机会要尝一尝

作者: 56854802 时间: 2011-8-18 21:14

惭愧！惭愧！除了那个皮蛋以外其他的一个都没听过！

作者: cao_910 时间: 2011-8-18 21:26

非常不错啊,看着就在流口水了, 不过最喜欢的还是腊肉, 用野放养的猪肉做的最好吃了

作者: ffewshow 时间: 2011-8-19 17:22

看起来真的非常味美，希望能有机会去尝尝！

作者: veracruz 时间: 2011-8-19 17:59

第一张太残忍了。熊就让你们这么糟蹋了。唉。看着黑黑的熊掌都没胃口了。可怜的熊。

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