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[转帖] 烘焙原料大全 油脂、芝士 [25P]

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1楼 大 中 小 发表于 2015-5-28 23:12  只看该作者
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烘焙原料大全 油脂、芝士 [25P]

奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。烘焙类油脂是将原料油进行提炼，过滤，再根据需要对原料油进行人工改造，以改变其原有特性，使得其能够在烘焙面包、蛋糕等烘焙类产品时产生不同的效果。






  • 马苏里拉芝士
    • 马苏里拉芝士
      是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝，所以是制作披萨的重要材料。
      色泽淡黄。制作时要先刨成细丝状，经高温烘烤即会化开，并产生拉丝效果。

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