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[转帖] 芫爆肉丝[12P]

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1楼大中小发表于 2015-7-6 16:09 只看该作者

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芫爆肉丝[12P]

　　芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”

用料主料

香菜80克

猪肉(瘦)200克

红椒15克辅料油适量盐1茶匙糖1茶匙生粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙姜2片蒜2瓣

1.

　　瘦肉切丝，加入盐、糖、生抽、生粉腌制10分钟

　　

　　2.

　　香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片

　　

　　3.

　　锅烧热，爆香姜蒜

　　

　　4.

　　肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面）

　　

　　5.

　　沿锅边蘸洒料酒增香去腥

　　

　　6.

　　加入红椒丝与香菜段

　　

　　7.

　　调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的）

　　

　　8.

　　大火炒匀，即刻出锅

　　

　　烹饪技巧

　　1、芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好；

　　2、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒；

　　3、烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味；

　　4、还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。

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