标题: [转帖] 无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包[10P] [打印本页]

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作者: happyzsar    时间: 2015-5-21 12:01     标题: 无油无蔗糖免揉的无花果核桃黑麦包[10P]

主料 高筋面粉 (175g) 黑麦粉 (100g) 清水 (175g) 无花果干 (80g) 核桃 (50g)
调料 蜂蜜 (30g) 盐 (3g) 肉桂粉 (2g) 速发酵母粉 (3g)
厨具 电烤箱

核桃提前烤香掰成小块，无花果干清水洗净后，擦干水分，切小块；


除果干之外的其他材料混合，揉成光滑的团。


容器内部先抹少许油，然后将揉好的面团放入容器中，进行基础发酵；


发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞不回缩，基础发酵结束；


将面团倒在案板上，排气后分割成3份；


取其中一份，擀开排气，然后放上适量馅料；


根据模具形状或者个人喜欢，将面团整形成圆形或者长条形，注意包裹住馅料不要漏在表面就行；


依次整理好3个面团，放入模具中。我的模具高5cm，底部12*5cm，开口15*7cm。或者做成一个大的面包，大约适合21*8cm的模具。如果模具不是不粘模，那么要事先在模具内部抹油撒粉或者垫上油纸；


将模具放在温暖处，进行二次发酵，发酵至原体积的1.5~2倍大小即可；


烤箱提前预热210度。预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，200度烘烤5~8分钟，转180度烘烤10分钟左右，烤至表面上色即可出炉。烘烤结束后，立即取出模具，轻震后脱模侧放，冷却后切片食用。

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