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黄油鸡蛋香酥饼干 绽放在记忆深处的味道





蛋黄香酥饼干，曾经是童年里最完美的回忆，酥酥脆脆的，香香甜甜的，童年的我感觉再也没有比这更好吃的零食了。今天试着做了下，没想到竟然这么简单就做成功了，并且减了糖，吃到最后才能感受到一丝微甜，非常的适合宝宝吃。
用料  

低筋面粉	70克
黄油	30克
糖粉	15克
蛋黄	2个（详细说明见小贴士1）
鸡蛋	1个（详细说明见小贴士1）

黄油鸡蛋香酥饼干 绽放在记忆深处的味道的做法  

• 黄油切块儿放于稍温暖处自然软化，最好不要用微波炉叮，叮过头了变成液体就没无法打发黄油了，可以放在暖气旁边或者是带有发酵功能的烤箱中。
  
• 软化黄油的同时称量出蛋液、低粉和糖粉，糖粉的量只用了15克，主要是为了让宝宝吃，不能按照大人的口味来做，即使是大人吃的话，糖粉放20克也足够了，普通烘焙方子里的糖量有点太甜了。
  
• 黄油软化到用手指按上去就能够轻松压扁的状态，这个状态的黄油比较容易打发。
  
• 加入糖粉后用蛋抽搅打黄油到细腻光滑并且呈蓬松状态。刚开始搅打的时候会感觉到手感比较沉非常费力气，打发的时候手感就比较轻盈了，打到蓬松状态的黄油非常的细腻光滑。
  
• 分3次加入蛋液，搅打均匀。千万不能图省事把蛋液一次性加入到黄油中去，那样容易造成油水分离，就不容易混合均匀了。
  
• 把低粉分成2次筛入到打发好的黄油中，用刮刀翻拌均匀，要采用翻拌的手法，不要画圈搅拌，那样容易给粉类搅拌起筋，影响饼干的口感。
  
• 最后的面糊状态应该是光滑细腻的面糊，并且稍微偏浓稠点，不能像液体一样自然流动，可以用裱花袋挤出的浓稠度就可以了，太稀了就不容易成型了。
  
• 混合均匀的面糊装入裱花袋，也可以不用裱花嘴，直接把裱花袋底部剪个小口也行，在烤盘上挤出大小均匀的饼干胚，注意饼干之间要留有足够的空隙，受热后会变扁变大。
  
• 烤箱160度预热好，把挤好的黄油鸡蛋小饼干送入烤箱，烤15分钟左右。
  
• 黄油受热之后开始变软，挤出来很立体的饼干就开始塌下来了，变得扁了些，所以在挤饼干胚的时候要根据自己挤的饼干胚的大小，给饼干之间留下足够的空隙，不然的话就全部粘到一起了。
  
• 饼干边缘上色后就可以拿出来了，晾凉之后就可以吃啦，香香酥酥的黄油鸡蛋小饼干，别提多好吃了。
  
• 黄油鸡蛋小饼干盛到小杯子里，宝宝捏了一颗又一颗。
  
• 金黄金黄的，大人们都被吸引住了，更何况小宝宝呢？
  
• 金黄金黄的，酥酥脆脆的，没想到这个饼干这么好做。你也试试吧？
  

小贴士1.配方中的蛋黄液和全蛋液的总重控制在90-100克之间为宜，不必苛求蛋黄重多少，全蛋重多少，只要总重在90-100克之间就可以。
2.不建议用植物油替代黄油，首先是因为植物油不能打发，而黄油打发后给饼干带来的酥松口感是植物油不能实现的；其次，黄油打发后混合低粉行成的面糊是轻盈而且是很容易挤出塑形的，这样就非常的方便挤出一个个的小饼干，而植物油混合后行成的面糊是液体的，挤出来之后就开始流动，操作不方便。
3.在第8步过程中，挤出来的饼干胚可能顶部带有一个小尖尖或是顶部不平整，这个没关系的，等到进入烤箱后，黄油受热之后会自然形成一个比较漂亮的弧面。
4.小宝宝就挤的小点，大宝宝自然可以挤的大点，大小随心。
5.如果能控制好饼干之间的间隙的话，配方的量刚好可以39*32厘米的烤盘一盘，但是宁肯间距大些也不要都粘在一起啊，所以保险起见，可以分成两盘来烤，毕竟烤一盘也就10多分钟而已。

aptx48690123

超赞的黄油小蛋饼，小妇人时候经常买来吃，香香酥酥很好吃的说

renchmina

蛋黄香酥饼干确实曾经是童年里最完美的回忆，现在能做这个的也是非常不错的。

mygrass11

我觉得这个饼干的做法里面最关键的就是黄油的软化了。因为黄油只要温度稍高一些就容易软化过头变成液态的油了，这样子就算你做成饼干了，拿进烤箱的时候也很容易油水分离，使饼干冒油且变硬。所以黄油一定不能软化得过头，夏天还好，就放室温软化，冬天就比较麻烦了，室温软化不了，加热又容易化，所以很考验耐性。