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[转帖] [新年活动]梅菜扣肉[7P]

昨夜風

五米

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1楼 大 中 小 发表于 2018-1-25 21:00  只看该作者
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[新年活动]梅菜扣肉[7P]

食材明细

五花肉
500g

梅菜
适量

油
适量

盐
适量

老抽
适量

生抽
适量

葱
适量

姜
适量

大料
适量

小茴香
适量

肉桂
适量

橘皮
适量

糖
适量

蚝油
适量

香叶
适量

淀粉
适量

梅菜扣肉的做法步骤

梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透
[img]

捞出攥掉水分备用
[img]

五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
[img]

将五花肉过水焯一遍后，沥干
[img]

抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用
[img]

炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎
[img]

慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色
[img]

葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净
[img]

待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用
[img]

用煎肉的油爆香所有的调料
[img]

加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽
[img]

小火烧制5分钟，挑出所有的调料
[img]

把炒好的梅干菜覆盖在肉上


蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右


出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内


将原汤汁倒入锅内


烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。


[ 本帖最后由 昨夜風 于 2018-1-25 21:01 编辑 ]
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Toni77

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学习了！一直是用彻底煮熟的肉做，看来错了，只是先煎一下，再蒸熟才对。

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Toni77

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emask1

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4楼 大 中 小 发表于 2018-1-25 23:29  只看该作者
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梅菜扣肉是江浙做法吧？四川这里是做咸烧白，用的菜底是芽菜，貌似味道更咸一些。

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呼噜小猪

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5楼 大 中 小 发表于 2018-1-26 02:06  只看该作者
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1楼推介的这道“梅菜扣肉”，如果做得好的话，确实可以作为上佳的“下饭菜”之一。觉得1楼介绍的制法中有一步不能缺——即“用煎肉的油爆香所有的调料”这一步

[ 本帖最后由 呼噜小猪 于 2018-1-26 02:07 编辑 ]
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6楼 大 中 小 发表于 2018-1-26 18:22  只看该作者
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学习当做菜谱，以后想吃可以自己做了，不用叫外卖

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aptx48690123

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7楼 大 中 小 发表于 2018-1-26 19:33  只看该作者
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一道经典的菜系，果然还是先用油才对啊

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lwlw655

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8楼 大 中 小 发表于 2018-1-26 21:23  只看该作者
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忘了吧，再炸猪肉前应该拿针在猪肉上扎满了眼，这样炸的时候皮不会鼓起来，做的时候也更入味

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lina21

Ban to Visit(禁访)

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9楼 大 中 小 发表于 2018-1-26 23:26  只看该作者
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这个猪肉不是要先把肉煮熟的吗，这样生的蒸一个小时会蒸软烂吗？

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KCXP

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10楼 大 中 小 发表于 2018-1-27 17:05  只看该作者
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很香 配上白白的米饭我可以一下子吃上几碗 觉得梅干菜里面的肉都好酥烂

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