wsddg

排骨切三厘米左右长。


姜切片。


下油爆香姜片。


下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油，这个步骤是为了封住肉汁和骨髓，所以千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。


锅里放水烧开水，刚到排骨一次性放入足够水，中途不要加冷水，放入排骨，加老抽，生抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角，葱，这里必须过用热水，用热水才能使肉鲜美，冷水入锅的话，肉汁都到汤里去了，要大胆快速的下陈醋，使得鲜美的骨头酥软。


小火焖煮至汤浓，余下一些汁把排骨盛出，如果水余比较多，可以大火收汁。


锅里放少许猪油，放白糖，用小火融化。


等糖变成如图颜色，把排骨倒进去。


沿锅边淋香醋拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅。


正宗的糖醋排骨，外面糖醋味，里面咸香味，肉质酥烂，骨头都是满满的汁。


这就是成品啦。


[ 本帖最后由 wsddg 于 2021-8-10 11:58(GMT+8) 编辑 ]

神之棍

个人觉得这道菜最难的是炒糖色这一关，炒的不够，颜色不到位，炒的过了，就有了焦苦味，还易糊锅。所以火候是关键，淋醋是技术！

林若溪

糖醋排骨，还有道菜是红糖芋头 都是炒的火候要控制的非常精准

狼獾狒狒123

色泽红润，看着很清爽，感觉也不油腻。

逍贺

楼主一看就是有丰富的做菜经验，这道糖醋排骨颜色很正，老抽和生抽的比例恰到好处，而且还使用了菜叶进行摆盘，色香味三元素已经占据之一，我相信味道肯定也不会差

ppffjsj

我都是直接放糖和醋焖，看到这里才知道做不好吃的原因，真是受教了。