Rammstein814

手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。

总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。

"主料"
面粉500克.

"辅料"
食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个.

步骤1

面粉500克，其中三分之一用开水烫熟.

步骤2

面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克.

步骤3

和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；

关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，

道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋.

步骤4

盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑.

步骤5

碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克.

步骤6

锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；

关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉.

步骤7

具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可.

步骤8

醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆.

步骤9

擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉.

步骤10

均匀的抹上油酥.

步骤11

开始叠罗汉，一层落一层.

步骤12

叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏.

步骤13

油酥面立起来.

步骤14

从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄.

步骤15

最后剩上一点面皮.

步骤16

把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏.

步骤17

面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状.

步骤18

这时候电饼铛预热，面团擀成饼.

步骤19

预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油.

步骤20

放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热.

步骤21

加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加.

步骤22

中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感.

步骤23

等到两边金黄即可出锅.

成品图

切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛.

zxgd009

好像我们这里做油酥烧饼的。用的也是烫面团啊。