tianwenxue

主料：豆腐辅料：猪肉
调料：油适量 ，姜适量，蒜4瓣，花椒10克，干辣椒2个，生抽20克，水淀粉适量
          豆瓣30克  白糖5克，芝麻油适量


麻婆豆腐的做法        上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，在家也可以轻松做。
材料集合图：

豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用
锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒
之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气

加入肉末继续翻炒至变色
锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
加入生抽

放入少许白糖
倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）
煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可

       观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品。



1、郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。
2、肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。
3、豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。
4、最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。

[ 本帖最后由 tianwenxue 于 2012-8-1 00:48 编辑 ]

niupai

麻婆豆腐看着都想吃，就是做法太复杂，我得好好学学，谢谢楼主

gangtiexia111

现在外面有卖配料的，加上豆腐一顿乱吵就可以吃了，味道差不太多

kingkongli

一看就不正宗,正宗麻婆豆腐是放花椒油炒的不是用食用油的

alex20121984

麻婆豆腐看着都想吃

chenyuan5531

麻婆豆腐关键是调料要弄好，现在一般超市都有卖的，做起来也方便多了