tanjieming88

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“在家就可以吃到鲜美、原汁原味的金汤酸菜鱼！解解馋过过瘾，喜欢的配菜都可以拿来嚯嚯～招待亲戚朋友倍有面子的一道菜，安排！”

食材明细
主料

• 黑鱼1条
• 酸菜2颗

辅料

• 番茄1个
• 白菜1颗
• 土豆1个
• 豆芽1把

调料

• 蒜头半个
• 小辣椒2个
• 姜适量
• 盐适量

• 酸辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 简单难度

金汤酸菜鱼的做法步骤

• 
  

  1

  
  鱼头洗净，热油煎熟备用。
  
• 
  

  2

  
  酸菜切小，酸菜头切好放一边备用。
  
• 
  

  3

  
  下适量猪油，油热下蒜头泥、姜（拍扁)，辣椒（切丁)，翻炒入味。
  
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  4

  
  土豆切好泡水备用，以防变黑。
  
• 
  

  5

  
  白菜、豆芽洗净备用，白菜切小块。
  
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  6

  
  除了番茄，其他配菜全部分别用水煮熟捞出备用。
  
• 
  

  7

  
  所有食材依次倒入锅中，酸菜—鱼头—煮熟的配菜，加入煮好的开水煮开，加入适量盐，鸡粉。水开后下生鱼片，拿筷子迅速把鱼片按在汤里面煮熟即可关火。
  
• 
  

  8

  
  出锅撒上芝麻，最后放上香菜。
  

黑说神雕

看到酸菜鱼，忍不住进来说两句。
其实，放在过去，酸菜鱼真的好有市场，但是现在众人皆知酸菜的秘密，很多人已经选择用浆水菜或者是东北酸菜来代替曾经用的老酸菜了。
另外，现在的水污染确实挺严重的，建议大家还是少吃鱼肉的好，尽量选择陆生的动植物为食材。

iamrunningboar

看到上边的哥们，有相同的感受啊
说起酸菜鱼的菜，我觉得还得是四川泡菜的味道最好，东北酸菜的酸适合炖肉，油脂的香味可以中和掉酸度，或者用东北酸菜来炒粉条肉末，用酱油的味道和高温让酸味没有那么明显。四川泡菜用来做鱼才是最好的。
此外我觉得酸菜鱼的好坏，很大程度上要看鱼片的怎么样，鱼片得好，没有什么刺，吃起来就舒服，反之，就算味道再好，体验也要下一个等级。现在很多酒店片鱼的功夫差不说，甚至还有人用巴沙鱼片替代黑鱼，个人观点是，没了黑鱼不如不吃酸菜鱼，巴沙鱼的口感完全没有黑鱼的弹，吃起来不像吃鱼。

czq5986872

2楼朋友说到的四川泡菜那我可是馋了好久了，很多年前去四川办事吃过那里的泡菜，对于我这种嗜酸的人来说简直是人间美味。

boby_safin

作为一个懒人，我基本全选择半成品。
1、去外面买乌鱼（乌鱼比草鱼刺少），直接店内的老板就可以帮你片鱼(这项福利好像也只有南方才有）；
2、买一些豆芽、藕、黄瓜、腐竹配料，以前也会买金针菇，但是感觉不好消化。现在还会买一些油蛤或者花蛤放进去，不影响原先味道增加可食用辅料；
3、使用网购的“好人家”酸菜鱼调料，可以选的口味有原味、清汤（好像现在取消这种口味）、金汤。四川的品牌，酸菜也是地道的四川味；
4、料包腌制鱼片15-20分钟，用辣油包加入鱼骨翻炒，然后加水，加入酸菜和其他配料，煮熟，最后加入腌制过的鱼片，煮到5-10分钟（看个人口味）
起锅摆盘，哈哈哈。

benben8706

现在买好的酸菜真的很难 在你们四川之外买 很痛苦  有什么好的牌子 能介绍一下不？

21cns

看上去味道不错，制作方法好像也不复杂，哪天试试

人间不值得

看到酸菜鱼忍不住流口水，以前住的地方有一家专门做酸菜鱼的，老板很巧，是老家的，味道很正，每周都去，但后面厨师好像换人了，味道不对头了，去了一两次就再没去过了了，不过西红柿味道吃的不多，偏爱酸的味道，感觉很西红柿一起，酸酸甜甜有点混了味觉  不太喜欢

k401

在广东吃了很多地方的酸菜鱼，总感觉没有四川吃的那个味，是材料问题还是方法问题呢？按理说这边也很多四川人，现在材料到处都买得到，难道是心理问题吗

1woepdl

酸菜鱼这道菜，酸菜的选择非常重要。只有传统泡菜坛里泡好的才好，当然不仅加入酸菜加入泡仔姜、泡萝卜等更好。除此外，想要汤白鱼肉鲜嫩使用猪油必不可少。另外还有个秘密武器，要想汤酸爽，加入泡菜盐水，那味道绝了。