soyee

提醒：
想看到大图的小伙伴要挂代理。

深秋时节天气干燥，多吃些荤素搭配的菜肴可平衡我们的身体状态，今天就来分享一道简单易学且十分美味多汁的鲁菜——滑溜肉片。
下面让我们一起开始学习吧～






一、准备材料
主料：通脊肉200g、黄瓜80g、胡萝卜20g、水发木耳20g。
肉片腌料：黄酒5g、盐1g、小苏打1g、淀粉3g、清水15g。
味汁调料：黄酒5g、米醋3g、盐2g、白糖3g、胡椒粉0.5g、香油3g、清水100g。



二、制作步骤
· 第1步
通脊逆纹切肉片，取一只碗，把所有的“肉片腌料”倒进去混合均匀，分三次打进肉中，每倒一次腌料要完全让肉片吸收再放第二次，最后放一些油调匀备用。
提示：
关于分批打入料汁并在最后放些油的方法在“皮蛋瘦肉粥”篇已有介绍，一次性放入腌料肉片不仅吸收不了，还会吐水；腌完放油是为不让肉片不反水。



· 第2步
黄瓜，胡萝卜切菱形片，小葱切段备用。



· 第3步
所有“味汁调料”全部倒入碗中调科备用。



· 第4步
炒锅中多倒些油，烧至四成热，放肉片下去快速打散至表面发白捞出，倒入黄瓜胡萝卜片中备用。
提示：
肉片滑油时油温不要太高，太高肉片粘锅不说，还易滑老。



· 第5步
把调好的味汁倒入炒锅中烧开。



· 第6步
烧开后勾芡至粘稠。



· 第7步
把所有食材倒入锅中大火快速炒匀出锅即可。此步要快。

往期文章 10. 宫保肉丁 9. 大马站煲 8. 苦瓜炒肉片 7. 西湖牛肉羹 6. 茄子烧肉 5. 炒空心菜 4. 皮蛋瘦肉粥 3. 青椒肉丝 2. 素炒菌菇 1. 腌制咸鸡蛋

huhben320

家里做的好像不嫩
不知道是不是锅气不够啊
还是外面店里的会嫩一些

soyee

引用:

原帖由 huhben320 于 2023-10-31 15:55 发表
家里做的好像不嫩
不知道是不是锅气不够啊
还是外面店里的会嫩一些

也有这方面原因吧，外面锅大不说，灶上炒火力也猛