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看到这道菜就想起自己的学厨生涯，自己学厨的第一道菜就是这个，反复的做，那时候吃的自己想吐。
这道菜最讲究厨师的基本功了，刀工、炒工（颠勺）、火候、油温。缺一不可啊。
刀工不好成丝不细、不均匀。炒工不好上味不匀，椒盐成堆。火候不够成菜粘连，口感不酥脆。油温不好上色不匀。成菜或不脆或发苦。
这道菜 满满的都是眼泪啊！