snker

用料                                                                                                                                                                                                                                          

• 
• 五花肉350克
• 
  泡豇豆200克
• 
  青美人椒1个
• 
  红美人椒1个

辅料                                                      

• 绿豆芽150克
• 葱2段
• 姜5片
• 花椒2克
• 麻椒2克
• 白糖1勺
• 白醋1小勺
• 生抽1勺
• 盐适量
• 料酒1汤匙

                                                
                                                                                       
                                                                                                                                                                                                                椒香五花肉的做法                                                                                                                                                                        1.                                                                                                                                                                五花肉清洗后去除肉皮
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                2.然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                3冷水将五花肉片入锅，中小火
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                4看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                5捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                6葱切片、姜切片
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                7绿豆芽去根洗净
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                8酸豇豆洗净切段
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                9青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                10锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                11另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                12倒入葱、姜炒出香味
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                13加入热水煮开5分钟
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                14捞出佐料不要
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                15倒入酸豇豆
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                16加入生抽、白糖
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                17适量盐、白醋煮开2分钟
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                18加入豆芽
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                19煮至断生后捞出入碗
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                20下入肉片
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                21烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                22肉片捞出放到菜的上面，顶部放上辣椒丁
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                23另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色
                                                        
                                                
                                       
                                                                                                                                24趁热浇在辣椒碎上即可
                                                        
                                                
                                       
                                                                                



                                                                                        烹饪技巧1、猪肉片切的越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。
2、肉片要冷水入锅，看到有浮沫时就关火，这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了。
3、调料随自己的喜好来调节。

[ 本帖最后由 snker 于 2018-1-7 22:25 编辑 ]