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现在我真的不是吹牛了，我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃，甚至比他们做的好吃，今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭，唉，罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉，再将煸软的茄子跟肉一起炒，另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道，勾的芡汁一定要加点醋和糖，最后要撒上大蒜末，味道绝对不一样呀，有兴趣的试试看吧，真的很好吃。


主料：茄子 500g
辅料：油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量
步骤：
1.先将茄子洗干净。


2.去皮，先切厚片，再切很粗的条，然后切滚刀块（不要怕块大，因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了，吃着不过瘾）。


3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐，泡30分钟。


4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。


5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。


6.切点葱姜片和猪肉片，猪肉用淀粉和生抽抓抓（一定要将酱油抓到肉里去，用手抓效果最好，千万别水拉拉的就下锅。）


7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。


8.原锅再加点油，油热以后下猪肉煸炒。


9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。


10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。


11.加适量盐翻炒一会儿。


12.加入料汁（料汁不要一下都倒进去，要观察着倒，看到粘稠度差不多就不再加了）。


13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。


小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽，所以加盐时要酌情。
2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒，那样会很容易将茄子炒软。

grover8336

这个菜家常很不错，就是咸淡不太好把握

liping1927

烧茄子看着简单的一道菜要做好还是不容易的。每一家的做法都不一样，我觉得主要是过好油，不能让茄子吸收太多的油。我准备试试楼主的做法。

ddr406

把茄子炒软是很费时间的，而且茄子还很吸油，我一般都是用微波炉先把茄子打软后再放进锅里炒的，很省时也省油

kingvong2010

看起来不错，色香味俱全。

wangliangzyh

看起来不错！自己总是烧不好茄子！试试这个！

lp008899

8

引用:

原帖由 ddr406 于 2018-10-17 23:38 发表
把茄子炒软是很费时间的，而且茄子还很吸油，我一般都是用微波炉先把茄子打软后再放进锅里炒的，很省时也省油

感谢多学一招。
自己老做的不好。就是放汁太快了。全部下锅了。
受教。感谢楼主和大家的经验。

kara1983

茄子的品质也非常重要，做此菜一般长条茄子比圆形的茄子口感要好一些。

she12697

回去试一下！不知道做不做得好吃

Frankie

这个菜之前做过，但是茄子很容易吸油，之前没有用油壶的时候经常做的很腻。