VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| zazazh 发表于 2018-2-2 00:47 只看TA 1楼 | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||
|
[转帖] [新年活动]双色水晶猪蹄冻[15P] 双色水晶猪蹄冻（小耳猪年菜之一） 姥姥，我叫她阿奶，是一个勤劳睿智的老人，最爱在她身边的年少时光，爱跟她在房前屋后的菜园里嬉戏，爱在厨房里看她做好吃的，特别喜欢给她打下手。 记忆中，每到过节前一个月，阿奶就开始忙碌准备过年，踩着解放脚（缠足半道又放开的）洒扫，腌腊，炸酥肉，蒸八宝饭，做吹肝……尤其是节前几天，杀鸡洗鱼，鸡要整只煮熟，鱼要整条煮，猪头火燎，刮洗干净露出金黄的皮，整个煮熟，几个小时的煮制时间对闻香而不得食的我和弟弟来说是很煎熬的，平时很宠我们，常偷偷塞点肉给我们的阿奶这个时候绝对不准我们偷吃😂 年夜饭开席前要供三牲，猪头摆中间，上面盖点红纸，整鸡（公鸡）口叼青松毛，鱼头上放一点小红纸，这几样菜摆在堂屋的供桌上，当然堂屋地上已经铺满了我们提前从附近山上采回来的青松毛，这时弟弟得意洋洋地用长竹竿挑着一挂鞭炮，我举着香点燃炮仗，捂着耳朵在噼里啪啦的响声中，在青松毛怡人的清香中，过年开始啦😄 吃完年夜饭，阿奶把厨房洗扫干净，锅灶餐具用碱水褪洗干净，第二天初一食全素，寓意一年里清清白白做人。 因为满满的仪式感，小时候的“年”在记忆里历久弥新，越来越鲜活。 做为旧时大家族的长房长媳，阿奶既能烧得一手好宴席菜，也有把普通吃食化腐朽为神奇的本事，同样的凭票副食供应，我和弟弟永远能比其他小朋友吃到更多的花样更好的味道，这就是阿奶的味道，阿奶给我们的爱用她做的美食传递到我们胃里、心里。 这个猪蹄冻是阿奶生前每到过年都会做的菜，喜欢吃脆口食物的我虽然喜欢猪皮，却不喜欢猪蹄汤糊里糊嘟黏嘴的口感，所以这道菜深得我心。 用料
双色水晶猪蹄冻（小耳猪年菜之一）的做法
小贴士加盐的时候尝尝，可适当淡一些，因为其中一部分要加红烧酱油，味道不够的还可以沾蘸水 |
||||||||||||||
| 0 |
| 作者的其他主题 |
|---|
| [新年活动]做沙琪玛这么简单[9P] |
| [新年活动]馒头酱[11P] |
| [新年活动]黄油鸡蛋香酥饼干[15P] |
| [新年活动]双色水晶猪蹄冻[15P] |
| [新年活动]凉拌牛肉[16P] |
| [新年活动]宫保鸡丁[14P] |
| tianyao66 发表于 2018-2-3 00:22 只看TA 4楼 |
|---|
| 小耳猪蹄看介绍是说烧好刮洗干净切好的小耳朵猪的猪蹄，想知道小耳猪在肉质上和普通白毛猪有什么不同吗？尤其是用小耳猪熬成的水晶猪蹄冻口感更Q弹？水晶猪蹄的烧制，最主要是熬煮的时间要足够，但又不能过长，不过煮出来的猪蹄太硬，不能做成水晶猪蹄，太长就煮化掉了，变成胶，也不能做成水晶猪蹄，所以第七点是很重要的，学习下，然后打算自己实际做一次。 |
| 0 |
| kuang13 发表于 2018-2-22 10:16 只看TA 5楼 |
|---|
| 好有故事的双色水晶猪蹄冻，食物就是这样，有了家的味道，就有了不一样的感觉！整个做法非常详细，看了就知道怎么做了，感谢感谢，一定要试试 |
| 0 |
