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简介蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。
衡阳又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交汇，物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年，餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼，还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋，却无一点海鲜点缀，取其内容丰富之意，所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上蒸熟。年前蒸上几碗，待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状，回锅洒青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚，象征着一年的日子红红火火。食材

• 主料
• 鸭蛋
  500g
• 辅料
• 油
  适量
• 盐
  适量
• 马蹄
  适量
• 香菇
  适量
• 黑木耳
  适量
• 肥肉
  适量

步骤

1.选新鲜鸭蛋1斤

2.香菇、木耳泡发，马蹄去皮

3.肥肉切成丝

4.马蹄、木耳、香菇切成丝

5.鸭蛋打散，加入适量食盐

6.热油锅中先下肥肉煸炒，然后放入木耳、香菇、马蹄

7.加少许食盐

8.炒熟出锅，待其冷却

9.耐热的容器中刷一层植物油

10.倒入部分蛋液

11.将炒好的木耳等倒入

12.再将剩余蛋液全部倒入

13.装满海蛋半成品的碗加盖，放入蒸锅蒸。

14.蒸熟后迅速取出

15.翻面、倒模即可。

小贴士1.食材的选择可以自行增减。
2.碗内刷油便于倒模。
3.蒸制的时间根据食材的多少选择，以蒸熟、蛋液凝固为好。

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看着就想起了北方的实蛋，尤其改刀回锅加工，让一道菜具有多种形态和风味，充分体现了中餐的多变

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这种做法倒是很新颖，但是有个问题，鸭蛋本来质地就很老，这种做法到后面会不会更老？建议楼主里面多加几滴水，会更好更滑嫩~