hk201225

避风塘虾[11P]

“做一份名字暖暖的“避风塘虾”， 既是家常又是家宴， 让团圆时刻暖胃又暖心。”用料
主料

明虾450克

面包糠150克
辅料
姜末1勺
葱花1勺
蒜末1勺
葱姜料酒1茶匙
避风塘虾的做法
1.
将虾冲洗干净，用厨房剪开背，从虾背第二虾皮节用牙签挑出整根虾线（要力度均匀），剪掉虾须，研磨少许白胡椒拌匀

2.
再加入盐及葱姜料酒拌匀腌制20分钟

3.
完成腌制后，用厨房纸擦干虾表面的水分，给虾身拍一层薄薄的淀粉

4.
锅内倒少许油即可，6成油温下虾炸至变色捞出虾，留油

5.
油温升至9成倒入虾复炸一次口感更酥，捞出虾控油备用，锅底留少许油即可

6.
锅内倒入姜蒜末爆香

7.
再倒入面包糠翻炒

8.
面包糠变为金黄色时再加入少许盐及白胡椒

9.
倒入虾和葱花

10.
翻炒均匀出锅，趁热食用



烹饪技巧
1、最好使用不粘锅
2、制作避风塘虾时，一定要复炸才能让口感更香酥

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避塘蝦好吃在酥炸逼出來的香酥味
但一般小家庭要起個油鍋可能有困擾
個人經驗
如果省掉油炸的步驟，用新鮮的蝦下去弄
反而更能吃出蝦子的香甜味
但這可能就不叫避風塘蝦了