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[转帖] 白灼基围虾

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白灼基围虾




  1、将鲜活的基围虾用清水洗净,放入盘中。
  2、姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒,备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
  3、锅中烧开水,我们开始准备灼虾。有朋友说,做白灼基围虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉后,再烧开,此时再灼虾,这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
  4、锅中水开后,放入大姜片和大葱肚,烹一些黄酒进去,待水再开后,捞出葱姜肚,倒入基围虾。
  5、用笊篱稍微搅拌,约三、四分钟后,见基围虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,装盘。
  6、别着急吃,还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”,我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错,但有一点,有点偏甜,可以加点海天金标生抽,味道刚刚好。
  7、葱丝和姜丝放入一个大碗中,炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
  8、锅中烧热油,油稍微多一点,油温8成热时,关火,将热油刺在葱姜丝上,然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中,在家一点点海天金标生抽,二者比例为四比一。
  9、最后,将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。

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白灼的好吃,最好吃的还是那种酿醉虾用高度白酒酿过蘸上调料比这鲜美。

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哈哈 还是喜欢盐焗的 白灼的还要剥壳 麻烦

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这个做法还是比较简单亲民啊,看上去也不错,呵呵

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我们这边南方靠海,这些基围虾都是直接白灼,味道很鲜

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的确很不错。可是我不太会调基围虾。不知道什么样的好些?

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回家叫我 保姆也试试看 不知道 能不能学会

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白灼基围虾还有个窍门,那就是在开水锅里放点明油,这样油飘在水上,基围虾出锅的时候上面粘了油以后,放在盘子里显得非常漂亮,最主要的是,即使是在夏天,吹着电扇空调的风,也不会把虾皮吹干,能起到保鲜的作用。

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白灼的大比油炸的更好吃,清淡一些也更营养,男人补子弹最好了!

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个人感觉白灼的好,不过现在中国的虾,人工养殖的,谁知道喂了些什么东西,激素之类的,少吃点

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