原料：
  澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
  做法：
  1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
  2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
  3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻



4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

好吃，这个广东虾饺一定好吃，那个馅可是真材实料。

jsnjtx

广东虾饺是我们那边喝早茶的必点的点心，味道很不错的。

感谢!感谢!我想用此方法做一回鱼肉饺子.

请问水饺型还有什么具体的讲究么？和蒸饺有什么不一样的地方？

[ 本帖最后由 demonhawk 于 2008-2-24 02:20 编辑 ]

其实材料很多人都知道，只是制作饺皮需要功夫和技术，太薄装不到馅，太厚粉皮味道难以下咽，还有饺皮要用剁骨刀刀背来拉很考技术。生虾剥壳后在拌其他材料之前先拌几滴碱水，中虾其实是最好以比较大的基围虾或者是越南草虾口感最好。台湾和大陆许多店以为用大的虾就是最好这种错误观念不要的。在下家族经营餐馆，我老弟是中餐馆（以马来西亚中餐为主）的主厨，欢迎大家来交流。其实食谱跟放进你口的食物有很大的分别，有很多秘密的。

南方水饺 哪可真是连汤带水的 俺北方人吃不了啊

zbws

呵呵~虾饺确实好吃的啊~我以前品尝过的，美味！

huantong

虾饺好吃呢！
我每次吃火锅都会点一份！
安逸惨咯！

batiben

看起来不错啊，我家这边的人也很喜欢吃虾，就是做法很单调