打印

[转帖] 广东虾饺

0

广东虾饺

原料:
  澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
  做法:
  1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
  2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
  3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻



4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

TOP

0
好吃,这个广东虾饺一定好吃,那个馅可是真材实料。

TOP

0
广东虾饺是我们那边喝早茶的必点的点心,味道很不错的。

TOP

0
感谢!感谢!我想用此方法做一回鱼肉饺子.

TOP

0
请问水饺型还有什么具体的讲究么?和蒸饺有什么不一样的地方?

[ 本帖最后由 demonhawk 于 2008-2-24 02:20 编辑 ]

TOP

0
其实材料很多人都知道,只是制作饺皮需要功夫和技术,太薄装不到馅,太厚粉皮味道难以下咽,还有饺皮要用剁骨刀刀背来拉很考技术。生虾剥壳后在拌其他材料之前先拌几滴碱水,中虾其实是最好以比较大的基围虾或者是越南草虾口感最好。台湾和大陆许多店以为用大的虾就是最好这种错误观念不要的。在下家族经营餐馆,我老弟是中餐馆(以马来西亚中餐为主)的主厨,欢迎大家来交流。其实食谱跟放进你口的食物有很大的分别,有很多秘密的。
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-2-24 10:22

TOP

0
南方水饺 哪可真是连汤带水的 俺北方人吃不了啊

TOP

0
呵呵~虾饺确实好吃的啊~我以前品尝过的,美味!

TOP

0
虾饺好吃呢!
我每次吃火锅都会点一份!
安逸惨咯!

TOP

0
看起来不错啊,我家这边的人也很喜欢吃虾,就是做法很单调

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-15 12:51