cctv149200

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.豆花事先用小火煮热

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器里

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

qwer546239666

特别喜欢吃鱼，这个做菜教程很详细，改天试着做一下

zhoulike12

这个我吃过，我隔壁以前就是四川的，他卖的四川熟食还附带做豆花卖，他那个豆花我湖南人吃不习惯，不过他们四川人很喜欢吃，来买的都是他老乡加点调制好的辣椒油直接就可以吃了，他这个豆花鱼就是一个四川水煮鱼以豆腐花垫底。

huangjinlang

在美食节目里看到过，现在看做法也挺简单的，只是这豆花是不是可以用内酯豆腐来代替呢？我想应该是没问题的，有时间一定试着做做看

huj615

看着好下饭啊！还是川菜看着有食欲，这个看着倒是蛮简单的，不知道操作起来怎么样

亿润00872

马上去重庆，找机会尝一尝

asahimizuno

这个豆花鱼是里面的豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

laokq01

川菜少不了豆瓣酱啊，做的是真好吃，水边的城市做鱼是绝活

summer3239

重庆的豆花做的比较老，还是我们福建这里的豆花做的好吃，嫩

ls6172

吃了几次重庆的豆花，没感到大家说的那样好吃