wkw2008 发表于 2009-4-7 17:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 绿豆手擀面[5P] 主料:绿豆面粉、小麦面粉配料:西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐 这是准备好的面粉,今天是第一次做绿豆面条,也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好,就来了个1:1,各占一半。 ![]() 1.JPG 擀面条的过程,对于各位面食高手来说,实在是小菜一碟,不劳多言。上图~ ![]() 2.JPG 对于像俺一样的面条新手们,俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会: 1.和面时一定把面团和得稍硬一些,否则擀面就会成为一种痛苦的折磨; 2.和面时可以加个鸡蛋,一来面会比较容易擀,二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的,把它活用到了擀面条上,效果还不错; 3.不少家庭可能没有比较大的面板,大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀,这样擀起来就容易多了,也比较省力。 瞧,这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽,这也是俺的另一个心得:手擀面,尤其是杂粮手擀面,可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊,口感比较筋道,跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条,那就最好用白面,并且擀薄一些,切细一些,这样好像才比较配套。呵呵,这只是俺的一点儿粗略体会,是不是准确,还有待各位面食高手们指导。 ![]() 3.JPG 面条终于擀好,可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤,没啥可说的,还是来看图吧~ ![]() 4.jpg 煮面心得: 1.煮手擀面时要等水开透了再下锅; 2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮,水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开,面条基本上就熟了,千万别煮过头了。 好了,俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了! ![]() 5.jpg 最后再总结一下今天的实践结果:面条擀得还算顺利;但绿豆面和小麦面1:1的比例不太好,煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少,俺估摸着它占1/4-1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳,只有等下一次再继续探索了。 请支持一下,也能提升你的感谢度+1 [ 本帖最后由 wkw2008 于 2009-4-7 17:16 编辑 ] |
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chaofeiren 发表于 2009-4-7 20:08 只看TA 2楼 |
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看起来外表不怎么样,不过味道应该还可以吧 |
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easternevil 发表于 2009-4-12 18:41 只看TA 4楼 |
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真是厉害啊。一般都是买现成的面条,而且不是绿豆的。 你这不仅是绿豆的,还是自己擀的面条。 |
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