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| wkw2008 发表于 2009-4-7 17:12 只看TA 1楼 |
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[转帖] 绿豆手擀面[5P] 主料：绿豆面粉、小麦面粉配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐 这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。  1.JPG 擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～  2.JPG 对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会： 1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨； 2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错； 3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。 瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。  3.JPG 面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～  4.jpg 煮面心得： 1.煮手擀面时要等水开透了再下锅； 2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。 好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！  5.jpg 最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。 请支持一下，也能提升你的感谢度+1 [ 本帖最后由 wkw2008 于 2009-4-7 17:16 编辑 ] |
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| chaofeiren 发表于 2009-4-7 20:08 只看TA 2楼 |
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| 看起来外表不怎么样，不过味道应该还可以吧 |
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| easternevil 发表于 2009-4-12 18:41 只看TA 4楼 |
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真是厉害啊。一般都是买现成的面条，而且不是绿豆的。 你这不仅是绿豆的，还是自己擀的面条。 |
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