zxtong

去市场选购蛏子一斤,要鲜活的,在水中吐出长长两条,捞起即有两注水射出的那种.肉色呈半透明,用手指轻捏感觉弹性很足,没弹性的可能已死,不要买,也不要乳黄色的,那是已死或快要死的蛏子.买回家水养一小时,洗净.一斤约有二十只左右.一般十元钱够了.




准备姜,蒜少许.洗净,用姜段大约三厘米长的一段,去皮,蒜三瓣,与去皮后的姜一起剁成细末.






采用镇江醋或山西陈醋,倒入盛姜蒜末的碟子,就是又酸又辛辣的蘸料了.加上佐料海鲜酱,辣油,麻油,等,因个人爱好不同,自由添加.






蛏子入锅,加冷水至浸没一寸.加食盐适量,再把剩下的姜皮一起入锅,开足旺火.




几分钟后煮沸了,有许多白沫飘浮起来,随时捞走,一边添加上等黄酒一勺左右.白沫捞了两次后,一般不再出现.






加入黄酒后两分钟即可起锅了.火要旺,起锅要快,不要小火慢煮,否则没有鲜味.
一盆鲜美肥嫩的蛏子就做成了,可以和家人,朋友分享哦.

zhanghuawei

内陆的人，初吃这道菜，会感觉口感不是那么美好。迟到嘴里总感觉有点怪怪的，不过，这种做法确是最难吃出蛏子的原味和鲜味的。

tiangao123

这个简单啊，而且我们这里鲜蛏很便宜的，10元可以买两斤，一会去买，然后解解馋

高级贾宝玉

白水煮的才能保持最鲜的味道！赞！

supertw333

我最喜欢吃蛏子了，每次去海鲜城都炒一碗辣爆蛏子，滋味异常鲜美

limao4223127

蛏子怎么样才能去沙比较快啊？

高级贾宝玉

泡在水里，加点盐，刺激一下，加快新陈代谢，去泥沙会比较快！

test_cg

学到了，用这种煮法来煮虾也应该可以的吧

thglv

这还真头一回见这东西，不知道味道如何。南方有这个吗？

gangtiexia111

不是海边的然吃这东西肯定会有点不习惯啊，太注重鲜味了。。。。