[转帖] 糖醋鲤鱼【11p】

““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

调料

厨具

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  鲤鱼一条。
  
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  葱姜蒜及调料。
  
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  鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
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  用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
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  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
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  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
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  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
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  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
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  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
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  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
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  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。