364972693

““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

标签： 酸甜 溜 三刻钟 普通 夏季菜谱 鲁菜

主料

• 鲤鱼 (800克)

调料

• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
• 番茄酱 (1汤勺)
• 盐 (适量)
• 清水 (5汤勺)
• 醋 (4汤勺)
• 糖 (3汤勺)
• 酱油 (2汤勺)
• 料酒 (1汤勺)
• 蒜 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)

厨具

• 无

• [url=][/url]
  
  鲤鱼一条。
  
• [url=][/url]
  
  葱姜蒜及调料。
  
• [url=][/url]
  
  鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
  
• [url=][/url]
  
  用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
• [url=][/url]
  
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
  
• [url=][/url]
  
  淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
• [url=][/url]
  
  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
• [url=][/url]
  
  再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
• [url=][/url]
  
  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
  
• [url=][/url]
  
  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
  
• [url=][/url]
  
  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  

小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

chaodanzhu

楼主的这个糖醋鲤鱼，是我们老百姓的家常菜啊。