[转帖] 红烧牛肉面【22p】

“这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香，简单易操作，适合初冬季节食用。”

主料

调料

厨具

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  牛肉切块。
  
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  备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
  
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  牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
  
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  备花椒、干山楂、、葱姜。
  
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  牛肉控净水分。
  
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  坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
  
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  倒入牛肉，均匀上色。
  
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  烹入料酒。
  
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  加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
  
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  放葱姜。
  
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  另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
  
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  炒至酥香吐油。
  
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  盛入碗中。
  
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  放十三香炖肉料包。
  
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  放花椒、干山楂。
  
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  倒入炒好的郫县豆瓣。
  
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  转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
  
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  加盐。
  
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  放酱油，保持小火炖制30分钟。。
  
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  加胡椒粉。
  
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  炖好的牛肉和汤。（部分）
  
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  面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。